Colcannon de col de Milán con mantequilla tostada, bacon y kale crujiente
Patatas cocidas con piel y pasadas por el pasapurés, con nata y col de Milán salteada en grasa de bacon, mantequilla tostada y kale crujiente.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas enteras, con piel, en una olla de 20 cm. Cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio durante . Cocerlas con piel evita que absorban agua, así el puré queda más esponjoso y sabroso. Una brocheta debe entrar hasta el centro sin resistencia.
En este pasoPatatas harinosas, con piel y de tamaño similar 550 gSal (para el agua de cocción) 1½ cdta
fuego alto→fuego medioMientras se cuecen, precalienta el horno a 150 °C. Separa las hojas de kale de los tallos, rómpelas en trozos de un bocado y sécalas muy bien; mézclalas con el aceite y un poco de sal y extiéndelas en una sola capa en una bandeja. Hornea hasta que estén crujientes como papel. Vigila los últimos 2 minutos: el kale se quema enseguida.
En este pasoKale (para la cobertura crujiente) 30 gAceite neutro 1 cdtaSal al gusto
hornoCorta el bacon en tiras de 1 cm y fríelo sin aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio durante , hasta que esté crujiente; sácalo y resérvalo. Echa la col de Milán, cortada en tiras de 5 mm, en la grasa del bacon y rehógala , hasta que esté tierna y dulce; apaga el fuego.
En este pasoBacon ahumado en lonchas gruesas 80 gCol de Milán (o col verde) 160 g
fuego medioPon la leche, la nata, la cebolleta en rodajas y la nuez moscada en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , hasta que humee por los bordes. Apaga el fuego, tapa y deja infusionar. Que no hierva.
En este pasoLeche entera 80 mlNata para montar 60 mlCebolletas 2Nuez moscada 1 pizca(s)
fuego medio-bajoEscurre las patatas y pélalas en caliente sujetándolas con un paño limpio. Pásalas por el pasapurés o un colador fino a la olla vacía y remueve a fuego bajo durante para que suelten el vapor. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría unos dados cada vez y luego la nata caliente poco a poco, hasta que el puré quede brillante y suave.
En este pasoMantequilla fría en dados 36 g
fuego bajoMezcla la col y la mitad del bacon y sazona con sal y pimienta blanca. Para en cuanto esté mezclado: la patata pasada se vuelve chiclosa si se trabaja de más.
En este pasoSal al gustoPimienta blanca al gusto
Pon la mantequilla restante en un cazo pequeño a fuego medio durante . Cuando deje de espumar, los posos del fondo se vuelvan color avellana y huela a fruto seco, retírala del fuego al instante. Sirve el colcannon en cuencos calientes, vierte la mantequilla tostada en un hueco central y reparte encima el resto del bacon y el kale crujiente.
En este pasoMantequilla fría en dados 24 g
fuego medio
Consejo
¿Sin pasapurés? Aprieta las patatas a través de un colador fino con una espátula; queda mucho más fino que aplastado. La mantequilla tostada pasa de perfecta a quemada en segundos, así que viértela en un bol en cuanto tome color. Para una versión vegetariana, omite el bacon, rehoga la col en mantequilla y añade una pizca diminuta de pimentón ahumado.
En el camping
En el camping, en lugar de hornear el kale, sécalo en una sartén sin aceite a fuego bajo dándole vueltas, y aplasta bien las patatas con un tenedor en vez de usar pasapurés. Guarda la nata, la mantequilla y el bacon en la nevera portátil.