Tortitas de colcannon con cheddar, huevo frito y crema agria de cebollino
Colcannon con cheddar formado en tortitas y dorado en sartén hasta quedar crujiente, con huevo frito y crema agria de cebollino para el brunch.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio durante , hasta que un cuchillo entre con facilidad.
En este pasoPatatas 500 gSal (para el agua de cocción) 1½ cdta
fuego alto→fuego medioMientras tanto, corta la col en tiras muy finas. Derrite la mantequilla en una sartén de 22 cm y rehoga la col a fuego medio durante , hasta que esté tierna y seca; extiéndela en un plato para que se enfríe. Si queda humedad, la masa quedará blanda.
En este pasoCol verde 100 gMantequilla 25 g
fuego medioEscurre las patatas y déjalas en el colador 2 minutos para que suelten el vapor; aplástalas hasta que quede un puré fino. Mezcla la col, la cebolleta en rodajas, el cheddar, las yemas, la harina, la pimienta y la sal. Extiende en una bandeja y enfría en la nevera . El puré frío mantiene la forma y no se rompe en la sartén.
En este pasoCebolletas 1Cheddar curado rallado 60 gYemas de huevo (para ligar) 1Harina de trigo 21 gPimienta negra al gustoSal al gusto
Con las manos un poco húmedas, divide la masa en 4 porciones y forma tortitas redondas de 2 cm de grosor. Pásalas por el resto de la harina por ambos lados y sacude el exceso.
En este pasoHarina de trigo 14 g
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y fríe las tortitas en 1 tanda(s), por cada lado. No las muevas hasta que se forme una costra dorada intensa y dales la vuelta con cuidado con una espátula. Coloca cada tortita en la sartén alejándola de ti para que el aceite caliente no te salpique. Escúrrelas un momento sobre papel de cocina.
En este pasoAceite neutro 2⅛ cda
fuego medioLimpia la sartén, añade el resto del aceite y fríe los huevos a fuego medio-bajo durante , hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema siga tierna.
En este pasoHuevos (para freír) 2Aceite neutro 0.9 cda
fuego medio-bajoMezcla el cebollino picado con la crema agria. Sirve las tortitas con un huevo frito encima de cada una y acompaña con la crema agria de cebollino.
En este pasoCrema agria 80 gCebollino (o la parte verde de la cebolleta) 6 g
Consejo
Con colcannon sobrante del día anterior es aún más fácil, porque ya está frío. Si la masa está demasiado blanda, añade harina de cucharada en cucharada. Si prefieres no comer la yema líquida, da la vuelta al huevo y cocínalo hasta que la yema esté firme. El salmón ahumado le va muy bien.
En el camping
Forma y enharina las tortitas en casa, llévalas en un táper en la nevera portátil y en el camping solo necesitas un hornillo y una sartén para freírlas junto con los huevos. Mantenlas frías hasta cocinarlas para que no se deshagan.