Colcannon
El puré de patatas reconfortante de Irlanda, batido con mantequilla y leche caliente y mezclado con col tierna y cebolleta.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos iguales de 4 cm para que se cuezan a la vez. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima y añade la sal. Empezar en agua fría hace que se cuezan por igual sin que el exterior se deshaga.
En este pasoPatatas harinosas 500 gSal (para el agua de cocción) 1½ cdta
Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre en un trozo sin ninguna resistencia.
fuego alto→fuego medioMientras tanto, quita el tronco duro de la col y corta las hojas en tiras de 5 mm (si usas kale, separa las hojas de los tallos). Corta la cebolleta en rodajas finas. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio y rehoga la col , hasta que esté tierna y de un verde intenso. No dejes que se dore.
En este pasoCol verde o kale 150 gMantequilla 14 g
fuego medioPon la leche y la cebolleta en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , hasta que humee y salgan burbujitas en el borde; que no hierva. La leche caliente mantiene el puré caliente y lo deja esponjoso, no pegajoso.
En este pasoLeche entera 120 mlCebolletas 2
fuego medio-bajoEscurre las patatas, devuélvelas a la olla vacía y ponla a fuego bajo durante , moviéndola, hasta que las patatas se vean secas y harinosas. Retira del fuego, añade la mantequilla y aplasta hasta que no quede ningún grumo. No uses batidora: el puré se vuelve chicloso.
En este pasoMantequilla 18 g
fuego bajoIncorpora la leche caliente con cebolleta poco a poco, batiendo con una cuchara de madera, hasta que quede suave y cremoso; luego mezcla la col. Sazona con sal y pimienta, probando a medida que añades.
En este pasoSal (para sazonar) al gustoPimienta negra al gusto
Sirve en cuencos calientes formando un montículo, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y pon dentro la mantequilla restante. Deja que se derrita en un charquito dorado y moja cada bocado en ella.
En este pasoMantequilla 14 g
Consejo
Las patatas harinosas dan el puré más esponjoso, aunque valen las de todo uso. La col de Milán o la kale son sustitutos tradicionales. Con las sobras se hacen unas tortitas estupendas: forma discos y fríelos en mantequilla hasta que estén crujientes. En Irlanda a veces se esconde un anillo o una moneda en el colcannon de Halloween para leer la suerte.
En el camping
En el camping, cuece las patatas en un hornillo, escúrrelas, apártalas a un lado de la olla, derrite la mantequilla en el hueco y rehoga la col; después añade la leche y aplástalo todo junto: una sola olla y menos fregado. Guarda la leche y la mantequilla en la nevera portátil.