Hamburguesa de arroz cơm tấm
Un giro de cafetería: panes de arroz partido crujientes y glaseados con cerdo a la hierba limón, huevo frito, đồ chua y mayonesa de cebolleta; cơm tấm para comer con una mano.
Preparación
Aplana el cerdo hasta unos 8 mm de grosor y córtalo en piezas del tamaño de los panes de arroz (unos 9 cm). Pica fino el ajo y la parte tierna de la hierba limón y mézclalos con la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Unta la carne y déjala marinar en la nevera .
En este pasoAguja de cerdo deshuesada 240 gDientes de ajo (para el adobo) 2Tallos de hierba limón 1Salsa de pescado (para el adobo) 4 cdtaAzúcar (para el adobo) 2 cdtaPimienta negra molida ½ cdta
Lava el arroz en agua fría 2 o 3 veces, removiéndolo con la mano, hasta que el agua salga solo un poco turbia, y escúrrelo bien. Pon el arroz y el agua en una olla de 16 cm con tapa ajustada. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y cuece sin levantar la tapa. Apaga el fuego y déjalo tapado 10 minutos para que el grano termine de hacerse al vapor y quede suelto. También sirve una arrocera con la misma cantidad de agua.
En este pasoArroz partido (o arroz jazmín) 160 gAgua (para el arroz) 200 ml
fuego alto→fuego bajoPrepara el đồ chua (encurtido rápido): corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos finos de unos 5 cm. Mézclalos con la sal y déjalos , hasta que se ablanden y suelten agua. Escúrrelos apretando con fuerza, acláralos un momento, vuelve a escurrirlos y mézclalos con el vinagre y el azúcar. Se pueden comer en cuanto se disuelva el azúcar, pero tras una hora están aún mejor.
En este pasoZanahoria 50 gRábano daikon 50 gSal 1 pizca(s)Vinagre de arroz (para el encurtido) 1½ cdaAzúcar (para el encurtido) 1½ cdta
Con el arroz aún caliente, espolvorea la maicena y mezcla con una espátula mojada, presionando los granos para que se vuelvan algo pegajosos. Divide en 4 porciones iguales. Forra un aro de 9 cm o un cuenco pequeño con film, mete una porción y presiona con fuerza hasta formar un disco plano de 1,5 cm, compactando bien los bordes. Repite; cuanto más presiones, menos se desmoronarán.
En este pasoMaicena (almidón de maíz) 2 cdta
Calienta parte del aceite en una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio. Dora los panes de arroz por lado sin moverlos, hasta que se forme una costra dorada (de 4 en 4). Mezcla la salsa de pescado con la miel, pinta ambas caras y cocina más por lado hasta que brillen y se caramelicen un poco. Vigila: la miel se quema rápido.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaSalsa de pescado (para el glaseado) 2 cdtaMiel 2 cdta
fuego medioLimpia la sartén, añade más aceite y cocina el cerdo a fuego medio por lado, hasta que esté dorado y sin rastro rosado por dentro (63 °C). Retíralo, añade el resto del aceite y fríe los huevos , rompiendo la yema con la espátula y dándoles la vuelta una vez para que queden bien hechos y no goteen de la hamburguesa.
En este pasoAceite neutro 1¾ cdaHuevos 2
fuego medioMezcla la mayonesa con la cebolleta picada fina. Monta cada hamburguesa: pan de arroz, lechuga, cerdo, huevo frito, đồ chua bien escurrido, una cucharada de mayonesa de cebolleta y otro pan de arroz encima. Envuelve la mitad inferior en papel de horno para sujetarla con facilidad.
En este pasoMayonesa 2 cdaCebolletas 1Hojas de lechuga 2
Consejo
Si los panes se agrietan, el arroz estaba demasiado frío o no se presionó lo suficiente: dales forma con el arroz caliente. El arroz de grano corto se compacta aún mejor que el partido o el jazmín. Los panes formados pueden reposar unas horas en la nevera antes de dorarlos.
En el camping
Forma los panes de arroz en casa, envuélvelos uno a uno y llévalos con el cerdo marinado en una nevera con hielo. En el camping, dóralos en una sartén de hierro engrasada sobre el hornillo o la parrilla, asa el cerdo a la brasa y monta.