Completo sonorense envuelto en tocino (chileno × mexicano)
Vienesas envueltas en tocino en pan de completo con frijoles negros al comino, pico de gallo, mucha palta y mayo de chipotle: el completo se cruza con el hot dog de Sonora.
Preparación
Prepara el pico de gallo: quita las semillas a los tomates y córtalos en cubitos de 5 mm; pica muy fino la cebolla morada y el jalapeño sin semillas. Mezcla con el cilantro, la mitad del jugo de lima y parte de la sal y deja 10 minutos para que se integren los sabores.
En este pasoTomates 1Cebolla morada ½Jalapeño 1Cilantro picado 2 cdaJugo de lima 1½ cdtaSal ¼ cdta
Muele la palta en trozos con un tenedor junto con el resto del jugo de lima y parte de la sal. En otro bol, mezcla la mayonesa con el chipotle: es tu mayo de chipotle. Ajusta el picante con la cantidad de chipotle.
En este pasoPaltas maduras 2Jugo de lima 1½ cdtaSal ¼ cdtaMayonesa 2 cdaChipotle molido ½ cdta
Enrolla una loncha de tocino en espiral alrededor de cada vienesa, empezando por un extremo y sin superponerla, y sujeta ambos extremos con palillos.
En este pasoVienesas 4Lonchas finas de tocino 4
Pon las vienesas envueltas en una sartén de 24 cm sin aceite a fuego medio y cocínalas , rodándolas, hasta que el tocino esté crujiente y bien dorado por todos lados. El tocino debe quedar totalmente hecho. Sácalas y quita todos los palillos.
fuego medioRetira la grasa del tocino dejando 1 cucharada. Baja a fuego medio-bajo, añade los frijoles, el comino y el resto de la sal y cocina , aplastando más o menos la mitad con la espátula hasta tener una pasta espesa.
En este pasoFrijoles negros en lata, enjuagados y escurridos 120 gComino molido ½ cdtaSal ¼ cdta
fuego medio-bajoAbre los panes por arriba y caliéntalos tapados, en la misma sartén o en una seca, a fuego bajo durante , hasta que estén blandos.
En este pasoPan de completo 4
fuego bajoUnta los frijoles dentro de los panes y coloca las vienesas envueltas. Cubre con pico de gallo y palta, riega con la mayo de chipotle en zigzag y cómelos al momento.
Consejo
Usa tocino fino para que quede crujiente en el tiempo que tarda en calentarse la vienesa. Si el extremo del tocino se suelta, empieza a cocinar con la unión hacia abajo. Para que no pique, cambia el jalapeño por pimiento verde.
En el camping
Envuelve las vienesas en casa y llévalas en la nevera portátil. En el camping, cocínalas despacio a fuego indirecto en la parrilla (el lado sin brasas), rodándolas, para que la grasa no levante llamas. Calienta los frijoles en un cazo de camping y los panes en papel de aluminio al borde de la parrilla.