Completo italiano
El completo más querido de Chile: pan suave con vienesa, tomate picado, una gruesa capa de palta molida y mucha mayonesa, con los colores de la bandera italiana.
Preparación
Quita el pedúnculo a los tomates y córtalos en cubitos de 5 mm. Espolvorea la mitad de la sal y déjalos en un colador 10 minutos para que suelten el jugo y no humedezcan el pan.
En este pasoTomates 2Sal ¼ cdta
Parte las paltas, quita el cuesco y saca la pulpa con una cuchara a un bol. Añade el jugo de limón y el resto de la sal y muele con un tenedor hasta tener un puré suave con algún trocito. El limón evita que se oscurezca.
En este pasoPaltas (aguacates) maduras 2Jugo de limón 2 cdtaSal ¼ cdta
Llena una olla de 18 cm con abundante agua, llévala a ebullición a fuego alto y baja a fuego bajo para que el agua apenas tiemble. Añade las vienesas y caliéntalas , hasta que estén calientes por dentro. Si hierve fuerte, se revientan.
En este pasoVienesas (salchichas tipo Frankfurt) 4
fuego alto→fuego bajoHaz un corte a lo largo en la parte superior del pan sin llegar al fondo. Ponlos en una sartén sin aceite, echa 1 cucharadita de agua por el borde, tapa y caliéntalos al vapor a fuego bajo durante , hasta que estén blandos y tibios.
En este pasoPan de completo (pan de perrito largo y blando) 4
fuego bajoMete una vienesa en cada pan, reparte el tomate escurrido por encima y cubre generosamente con la palta. Termina con un zigzag abundante de mayonesa y cómelos al momento. En Chile, más palta y más mayo nunca está de más.
En este pasoMayonesa 4 cda
Consejo
La palta está en su punto cuando cede un poco al presionarla. Pon la mayonesa en una manga o en una bolsa con una esquina cortada para un acabado de carrito callejero. Cambia el tomate por chucrut y tendrás un completo clásico.
En el camping
En el camping, las vienesas quedan muy ricas a la parrilla, y el pan se calienta envuelto en papel de aluminio al borde, 2 a 3 minutos. Muele la palta allí mismo para que no se ponga negra y guarda la mayonesa y el tomate fríos en la nevera portátil.