Completo italiano con mayo casera
El completo mejorado: mayonesa casera sedosa, pebre de tomate con cilantro, pan tostado con mantequilla y vienesas con cortes y bien doradas.
Preparación
En un vaso estrecho donde quepa justo la batidora de mano, pon el huevo, la mostaza, parte del jugo de limón, parte de la sal y el aceite, y deja reposar 1 minuto para que el aceite suba. Apoya la batidora en el fondo, enciéndela y, cuando empiece a ponerse blanca y espesa, súbela despacio; en 1 minuto tendrás una mayonesa espesa. Guárdala en la nevera.
En este pasoHuevo muy fresco (idealmente pasteurizado) 1Mostaza de Dijon ½ cdtaJugo de limón 1.6 cdtaSal ⅛ cdtaAceite de maravilla u otro suave (para la mayo) 150 ml
Quita las semillas a los tomates y córtalos en cubitos de 5 mm; despepita el ají y pícalo muy fino. Mézclalo con el cilantro y parte de la sal y déjalo escurrir en un colador 10 minutos. Es una versión ligera del pebre chileno.
En este pasoTomates 2Ají verde ½Cilantro picado 2 cdaSal ¼ cdta
Muele la pulpa de palta con el resto del jugo de limón y parte de la sal, hasta que quede suave pero con algo de textura. Cubre con film pegado a la superficie para que no se oscurezca.
En este pasoPaltas maduras 2Jugo de limón 2.4 cdtaSal ¼ cdta
Calienta agua en una olla de 18 cm y mantenla a fuego medio-bajo (humeante, temblando apenas en los bordes). Calienta las vienesas hasta que estén calientes por dentro; sácalas, sécalas y hazles cortes diagonales poco profundos.
En este pasoVienesas 4
fuego medio-bajoDerrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 24 cm y dora las vienesas a fuego medio-alto durante , rodándolas, hasta que los cortes se abran y tomen color a trozos. Sácalas.
En este pasoMantequilla 10 g
fuego medio-altoAbre los panes por arriba y unta el interior con una capa fina del resto de la mantequilla. Tuéstalos con el corte hacia abajo en la misma sartén a fuego medio durante , hasta que estén dorados y crujientes; por tandas si la sartén es pequeña.
En este pasoMantequilla 10 gPan de completo 4
fuego medioPon una vienesa en cada pan, añade el pebre de tomate y extiende encima una capa gruesa de palta. Termina con un zigzag de mayonesa casera con manga y sirve de inmediato.
Consejo
Si la mayo se corta, pon 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharada de agua en un vaso limpio y bate añadiendo la mezcla cortada poco a poco para recuperarla. Todo emulsiona mejor a la misma temperatura (ambiente). Guarda la mayo casera en la nevera y úsala en 2 días.
En el camping
En el camping, usa mayonesa comprada en lugar de mayo con huevo crudo. Haz cortes a las vienesas y rodéalas en la parrilla; unta los panes abiertos con mantequilla y tuéstalos 30 segundos al borde de la rejilla. Mantén la palta y el tomate fríos en la nevera portátil y prepáralos justo antes de comer.