Francia, Europa · Coq au vin (pollo al vino tinto)

Jjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)

Name: Jjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Contramuslos de pollo con hueso, en trozos grandes 600 g; Beicon 60 g; Aceite vegetal 1 cda; Cebolla 1; Dientes de ajo 4; Jengibre fresco 10 g; Vino tinto seco 250 ml; Salsa de soja 3½ cda; Azúcar moreno 1 cda; Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cdta; Agua 100 ml; Patatas 250 g; Zanahoria 1; Shiitake frescos 5; Fideos coreanos de boniato (dangmyeon) 40 g; Cebolletas 2; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Semillas de sésamo tostadas 1 cdta

El coq au vin se cruza con el jjimdak coreano: pollo guisado con vino tinto y beicon en salsa de soja y ajo, con patatas, shiitake y fideos de boniato elásticos.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa mayor parte del alcohol del vino se evapora durante la cocción, pero no todo.

Preparación

Remoja los fideos en agua tibia . Mientras, seca el pollo y corta el beicon en tiras de 2 cm. Corta las patatas y la zanahoria en trozos de 3 cm y redondea las aristas (así no se deshacen al cocer), corta la cebolla en tiras gruesas y los shiitake por la mitad. Pica el ajo y el jengibre, y corta las cebolletas en trozos de 4 cm.
Pon el aceite y el beicon en una olla de 24 cm y cocina a fuego medio durante para que suelte la grasa. Sube a fuego medio-alto, añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo , hasta que esté dorado por fuera. Dorarlo quita olores y hace la salsa mucho más sabrosa.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaBeicon 60 gContramuslos de pollo con hueso, en trozos grandes 600 g
fuego medio→fuego medio-alto
Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y remueve hasta que huelan, luego vierte el vino tinto, rascando el fondo, y hierve a fuego alto durante para evaporar el alcohol.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 4Jengibre fresco 10 gVino tinto seco 250 ml
fuego alto
Incorpora la salsa de soja, el azúcar moreno, el gochugaru y el agua, tapa y cuece a fuego medio durante , dando la vuelta al pollo una o dos veces para que se impregne por igual.
En este pasoSalsa de soja 3½ cdaAzúcar moreno 1 cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaAgua 100 ml
fuego medio
Añade las patatas, la zanahoria y los shiitake, deja la tapa entreabierta y cuece a fuego medio más, hasta que un palillo atraviese las patatas con facilidad y el líquido se haya reducido a la mitad. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
En este pasoPatatas 250 gZanahoria 1Shiitake frescos 5
fuego medio
Escurre los fideos y añádelos con las cebolletas. Cocina a fuego medio-alto durante , removiendo, hasta que los fideos estén transparentes y la salsa espesa y brillante. Apaga el fuego y termina con el aceite de sésamo y las semillas.
En este pasoFideos coreanos de boniato (dangmyeon) 40 gCebolletas 2Aceite de sésamo tostado 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas 1 cdta
fuego medio-alto

Consejo

Los fideos absorben mucho líquido: no los añadas demasiado pronto. Si queda salado, añade un chorrito de agua; para que pique, agrega guindilla fresca o seca. La salsa que sobre está buenísima mezclada con arroz.

En el camping

Prepara el pollo y las verduras en casa y lleva los ingredientes de la salsa (soja, azúcar, chile, vino) aparte; en el camping se hace en una sola olla. Usa una olla de hierro o de fondo grueso y, sobre brasas, baja un poco el calor para que no se queme el fondo.