Francia, Europa · Coq au vin (pollo al vino tinto)

Pastel de coq au vin con hojaldre

Name: Pastel de coq au vin con hojaldre
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra al gusto; Harina de trigo 2 cda; Beicon 60 g; Aceite vegetal 1 cda; Champiñones 150 g; Chalotas (o cebollitas) 2; Dientes de ajo 1; Concentrado de tomate 1 cdta; Vino tinto seco 220 ml; Caldo de pollo 120 ml; Ramitas de tomillo fresco 2; Masa de hojaldre (descongelada si es congelada) 160 g; Huevo (para pintar) 1

Relleno de pollo al vino tinto con beicon y champiñones en cazuelitas individuales bajo una tapa de hojaldre dorada y bien subida: el coq au vin hecho estrella del brunch.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Enfriar el relleno+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa mayor parte del alcohol se evapora al reducir el vino, pero no todo.

Preparación

Corta el pollo en trozos de 3 cm, salpimiéntalo con la sal y la pimienta y rebózalo en la harina; esa harina espesará la salsa después. Corta el beicon en tiras de 1 cm, los champiñones en cuartos, pica las chalotas en trozos y el ajo muy fino.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal ½ cdtaPimienta negra al gustoHarina de trigo 2 cda
Cocina el beicon en una sartén de 24 cm a fuego medio durante para que suelte la grasa. Añade el aceite, sube a fuego medio-alto, incorpora el pollo y dóralo , solo por fuera; terminará de hacerse en el horno.
En este pasoBeicon 60 gAceite vegetal 1 cda
fuego medio→fuego medio-alto
Añade los champiñones, las chalotas y el ajo y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que se evapore el agua de los champiñones y se doren.
En este pasoChampiñones 150 gChalotas (o cebollitas) 2Dientes de ajo 1
fuego medio-alto
Incorpora el concentrado de tomate 30 segundos, vierte el vino, rasca el fondo y reduce a la mitad a fuego alto durante . Añade el caldo y el tomillo, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que espese como una salsa de asado; un relleno líquido empapa el hojaldre. Retira los tallos de tomillo y deja enfriar el relleno al menos 15 minutos: si está caliente, derrite la mantequilla del hojaldre y no sube.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdtaVino tinto seco 220 mlCaldo de pollo 120 mlRamitas de tomillo fresco 2
fuego alto→fuego medio-bajo
Precalienta el horno a 200°C. Llena cazuelitas aptas para horno (una de unos 300 ml por ración) hasta cuatro quintos con el relleno frío. Corta el hojaldre 2 cm más ancho que cada cazuelita, pinta el borde con huevo batido, coloca el hojaldre encima y presiona bien para sellar. Haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor y pinta la superficie con huevo.
En este pasoMasa de hojaldre (descongelada si es congelada) 160 gHuevo (para pintar) 1
horno
Pon las cazuelitas en una bandeja y hornéalas en el horno a 200°C durante , hasta que el hojaldre esté alto y bien dorado. Deja reposar 5 minutos; el relleno quema muchísimo.
horno

Consejo

El relleno está aún mejor hecho la víspera y refrigerado; así solo tendrás que cubrir y hornear. Mantén el hojaldre frío para que suba bien; si se pone blando, refrigéralo 10 minutos antes de cubrir.

En el camping

Prepara el relleno en casa y llévalo frío. En el camping, ponlo en una olla de hierro, cúbrelo con el hojaldre y hornea de 20 a 25 minutos con más brasas sobre la tapa que debajo. Sin horno, cuece el hojaldre aparte en una sartén tapada y colócalo sobre el relleno recalentado.