Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)
Pan de maíz en sartén con acento punyabí: un tadka de comino en ghee, chile verde, jengibre y cilantro fresco en una masa de yogur ligeramente ácida.
Preparación
Coloca una sartén de hierro de 16 cm (o una sartén apta para horno del mismo tamaño) en la rejilla central y precalienta el horno a 220 °C durante .
hornoEn un bol grande, mezcla con varillas la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura, el bicarbonato, la sal, el azúcar y la cúrcuma hasta que todo tenga un color amarillo pálido uniforme.
En este pasoHarina de maíz amarilla de molienda media (no precocida) 55 gHarina de trigo común 45 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaBicarbonato de sodio ¼ cdtaSal ½ cdtaAzúcar blanco 10 gCúrcuma molida 1 pizca(s)
Calienta tres cuartas partes del ghee en un cazo pequeño a fuego medio y añade el comino. Cuando chisporrotee, se oscurezca un tono y huela a tostado (unos 30 segundos), agrega el chile y el jengibre y remueve unos 20 segundos. Todo el tadka lleva unos ; si el comino se pone negro amargará, así que retíralo del fuego enseguida.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 34 gComino en grano ½ cdtaChile verde, sin semillas y picado fino 1Jengibre fresco rallado 1 cdta
fuego medioEn otro bol, bate el yogur, la leche y el huevo hasta que quede liso y añade el tadka (con su grasa), ya tibio, y el cilantro. Viértelo sobre los secos y mezcla solo hasta que no quede harina seca; deja reposar . Por el yogur, la masa queda algo más espesa que la del pan de maíz clásico.
En este pasoYogur natural sin azúcar 100 gLeche 50 mlHuevo 1Cilantro fresco (hojas y tallos), picado 5 g
Con guantes de horno, saca la sartén caliente, añade el resto del ghee y muévela; cuando chisporrotee, vierte la masa y alisa la superficie. El mango quema muchísimo.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 11 g
Hornea en el horno , hasta que suba, esté dorado por encima y un palillo en el centro salga sin masa húmeda.
hornoDéjalo reposar en la sartén , córtalo y sírvelo. Acompaña de maravilla un dal, un chana masala o un pollo con mantequilla, o simplemente untado en yogur.
Consejo
Para menos picante, quita todas las semillas y las venas blancas del chile, o usa la mitad. Puedes cambiar el ghee por mantequilla, pero se quema antes: baja un poco el fuego para el tadka. No añadas más cúrcuma: en exceso amarga.
En el camping
Prepara el tadka en un cazo pequeño en el hornillo y hornea la masa en una sartén u olla de hierro fundido con muchas brasas sobre la tapa y pocas debajo, girándola un cuarto de vuelta cada 5 minutos. Mantén el yogur y el huevo fríos en la nevera portátil.