Pan de maíz con mantequilla tostada, miel y maíz asado
Cornbread de restaurante: harina de maíz remojada en suero, mantequilla tostada y granos de maíz asados en la sartén, con mantequilla de miel y sal que se funde encima.
Preparación
Mezcla la harina de maíz con el suero de leche en un bol, tapa y deja a temperatura ambiente . El remojo suaviza la textura arenosa y deja la miga mucho más jugosa. Saca ya de la nevera la mantequilla para la mantequilla de miel (una cuarta parte del total) para que se ablande.
En este pasoHarina de maíz amarilla de molienda media (no precocida) 65 gSuero de leche (buttermilk) 150 ml
Pon la mitad de la mantequilla en un cazo de 14 cm de fondo claro a fuego medio y cocina , moviendo el cazo sin parar. Espuma y luego se calma; cuando los puntitos blancos del fondo se vuelvan color avellana y huela a tostado, pásala enseguida a un bol con los posos y deja enfriar .
En este pasoMantequilla sin sal 35 g
fuego medioCalienta una sartén de hierro de 16 cm a fuego medio-alto, añade un poco de mantequilla (una décima parte del total) y el maíz en una sola capa. Déjalo sin tocar , hasta que tenga manchas tostadas, y pásalo a un plato. Limpia la sartén con papel, métela en el horno y precalienta el horno a 220 °C durante . Seca bien el maíz o salpicará.
En este pasoMantequilla sin sal 7 gGranos de maíz dulce (frescos, o congelados y descongelados, bien secos) 80 g
fuego medio-alto→hornoEn otro bol, mezcla con varillas la harina de trigo, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar moreno, deshaciendo los grumos de azúcar.
En este pasoHarina de trigo común 40 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaBicarbonato de sodio ¼ cdtaSal ½ cdtaAzúcar moreno 10 g
Bate el huevo y alrededor del 60 % de la miel con la mantequilla tostada ya fría y añádelo a la harina de maíz remojada. Incorpora los secos y el maíz asado y mezcla solo hasta que no quede harina seca. Deja reposar la masa .
En este pasoHuevo 1Miel 15 g
Con guantes, saca la sartén caliente, añade alrededor del 15 % de la mantequilla y muévela; cuando chisporrotee, vierte la masa. Hornea en el horno , hasta que esté bien dorado y un palillo en el centro salga limpio.
En este pasoMantequilla sin sal 11 g
hornoMientras se hornea, bate el resto de la mantequilla blanda con el resto de la miel y la sal en escamas hasta que quede lisa. Deja reposar el pan en la sartén , córtalo en porciones y pon una cucharada de mantequilla de miel sobre cada trozo caliente para que se funda.
En este pasoMantequilla sin sal 18 gMiel 10 gSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
La mantequilla tostada pasa de perfecta a quemada en segundos: no te alejes cuando empiece a tomar color. El maíz congelado debe estar descongelado y muy seco, o se cocerá al vapor en lugar de tostarse. Sin suero, usa leche con 1 cucharadita de zumo de limón por cada 100 ml, reposada 5 minutos.
En el camping
Para más sabor ahumado, asa mazorcas enteras sobre el fuego y desgrana los granos. Hornea la masa en una sartén u olla de hierro fundido con muchas brasas sobre la tapa y pocas debajo, girándola un cuarto de vuelta cada 5 minutos. Prepara la mantequilla de miel en casa y llévala en la nevera portátil.