Pan de maíz clásico en sartén de hierro
El cornbread del sur de Estados Unidos: masa de suero de leche horneada en una sartén de hierro muy caliente, con bordes crujientes, miga tierna y un toque dulce.
Preparación
Coloca una sartén de hierro de 16 cm (o una sartén apta para horno o un molde metálico del mismo tamaño) en la rejilla central y precalienta el horno a 220 °C durante . La sartén muy caliente es lo que da al pan de maíz su corteza dorada y crujiente.
hornoEn un bol grande, mezcla con varillas la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal hasta que todo quede uniforme. Deshaz con los dedos los grumitos de bicarbonato para que no dejen puntos amargos.
En este pasoHarina de maíz amarilla de molienda media (no precocida) 55 gHarina de trigo común 45 gAzúcar blanco 15 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaBicarbonato de sodio ¼ cdtaSal ½ cdta
Derrite tres cuartas partes de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que se funda, y retírala del fuego. En otro bol, bate el suero de leche con el huevo y añade la mantequilla ya algo templada. Si está muy caliente puede cuajar el huevo: espera a que esté tibia.
En este pasoMantequilla sin sal 34 gSuero de leche (buttermilk) 130 mlHuevo 1
fuego bajoVierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos de una vez y mezcla con una espátula unas 15 veces, solo hasta que no se vea harina seca. Los grumitos no importan; si mezclas de más, el pan queda duro. Deja reposar la masa para que la harina de maíz absorba líquido.
Con guantes de horno, saca la sartén caliente, añade el resto de la mantequilla y muévela para cubrir el fondo y los lados. Cuando espume y chisporrotee, vierte la masa enseguida y alísala; los bordes deben chisporrotear al tocar la sartén. El mango quema muchísimo: no te quites los guantes mientras la manipules.
En este pasoMantequilla sin sal 11 g
Vuelve a meter la sartén en el horno y hornea , hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes se separen de la sartén y un palillo clavado en el centro salga limpio, sin masa húmeda.
hornoDéjalo templar en la sartén , córtalo en porciones triangulares y sírvelo caliente. Queda especialmente bien con chili, barbacoa o una sopa.
Consejo
¿Sin suero de leche? Mezcla 1 cucharadita de zumo de limón por cada 100 ml de leche y deja reposar 5 minutos. Para 1 ración necesitas medio huevo: bátelo y usa la mitad (unos 25 g). Las dos claves son mezclar lo justo y precalentar bien la sartén.
En el camping
Derrite la mantequilla en una sartén de hierro o una olla de hierro fundido sobre las brasas, vierte la masa, tapa y pon brasas también sobre la tapa para que hornee como un horno. El fondo se quema con facilidad, así que pon más brasas arriba que abajo y gira la olla un cuarto de vuelta cada 5 minutos. Lleva los ingredientes secos ya mezclados de casa en una bolsa con cierre.