Paste de tinga de pollo estilo Hidalgo
Los mineros de Cornualles llevaron la pasty a Hidalgo, México, donde se convirtió en el «paste»: aquí relleno de pollo y papa guisados en tinga ahumada de chipotle y jitomate.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla en rodajas , hasta que esté suave y transparente; añade el ajo picado y cocina 30 segundos más, hasta que huela.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla en rodajas finas 120 gDientes de ajo 1
fuego medioLicúa los jitomates con el chipotle hasta que quede liso. Corta el pollo en trozos de 2 cm y la papa en cubos de 1 cm. Añade a la sartén la salsa, el pollo, la papa, el agua, el orégano y la sal, lleva a ebullición a fuego medio-alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina , hasta que el pollo esté blanco por dentro, sin nada rosado, y un tenedor entre fácil en la papa.
En este pasoJitomates maduros 200 gChiles chipotles en adobo (o ½ cdta. de chipotle en polvo por chile) 1Muslos de pollo sin hueso 240 gPapa 120 gAgua 90 mlOrégano seco ½ cdtaSal ½ cdta
fuego medio-alto→fuego bajoDestapa, deshebra el pollo con dos tenedores en la misma sartén y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que la salsa casi se absorba y el relleno quede espeso; un relleno aguado deja la masa blanda. Extiéndelo en un plato grande y déjalo enfriar ; el relleno caliente derrite la grasa de la masa y la rompe.
fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C. Corta la masa en Ø 20 cm ×2 círculos y pon la tinga fría en una mitad de cada uno, dejando un borde de 2 cm. Pinta el borde con agua, dobla y sella presionando con un tenedor o haciendo un repulgo trenzado con los dedos.
En este pasoMasa quebrada comprada 360 g
Forra 30×40 cm ×1 charola(s) con papel, coloca los pastes, barnízalos con huevo batido y hazles un agujerito para el vapor. Hornea (horno) durante , hasta que la masa esté bien dorada. El relleno ya está cocido; solo hace falta que la masa se hornee bien.
En este pasoHuevo batido (para barnizar) 1
hornoDeja enfriar y sirve con crema ácida y cilantro picado. El relleno está muy caliente: muerde con cuidado al principio.
En este pasoCrema ácida 60 gCilantro fresco 5 g
Consejo
La pechuga sirve, pero se reseca al guisarse; el muslo queda jugoso. Los chipotles varían mucho en picor: empieza con menos y ajusta. La tinga que sobre es ideal para tacos o tostadas.
En el camping
Prepara la tinga en casa, enfríala y llévala en la hielera. En el campamento, envuélvela en la masa y hornéala en una olla de hierro tapada con brasas arriba y abajo durante 20–25 minutos, o sáltate la masa y dórala dentro de tortillas en la parrilla, como quesadillas.