Cornish pasty (empanada de Cornualles)
La famosa empanada de Cornualles: ternera cruda, patata, colinabo y cebolla, sazonados solo con sal y pimienta, cerrados en una media luna de masa con repulgo y horneados en su propio jugo.
Preparación
Pon la harina y la sal en un bol, añade la mantequilla y la manteca frías y frótalas con la yema de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso. Agrega el agua fría poco a poco, mezclando con un tenedor, hasta que se forme una masa, y amásala unos 30 segundos hasta que quede lisa. Envuélvela y refrigérala . La masa fría y reposada se estira sin romperse y queda crujiente.
En este pasoHarina de trigo común 250 gSal (para la masa) ½ cdtaMantequilla sin sal, fría y en dados 60 gManteca de cerdo, fría 60 gAgua muy fría 70 ml
Pela la patata y el colinabo y córtalos con el cuchillo en láminas finas e irregulares de 1 cm, como virutas, al estilo de Cornualles. Pica fina la cebolla, quita los nervios a la carne y córtala en dados de 1 cm. No pongas la patata en remojo: su almidón espesa el jugo. Lávate las manos y la tabla justo después de tocar carne cruda.
En este pasoFalda o aguja de ternera (cruda) 200 gPatatas harinosas 200 gColinabo (nabo sueco) 100 gCebolla 80 g
Precalienta el horno a 200 °C. Divide la masa en Ø 22 cm ×2 y estira cada porción sobre la encimera enharinada en un círculo de 4 mm de grosor; cortar alrededor de un plato da un borde limpio.
En una mitad de cada círculo, pon la mitad del colinabo y la patata y sazona con sal y pimienta; luego la cebolla y la carne y vuelve a sazonar; termina con el resto de la patata, dejando un borde libre de 2 cm. Pinta el borde con agua, dobla la masa encima y presiona bien para sellar; después haz el repulgo doblando el borde sobre sí mismo en pequeños giros entre el pulgar y el índice. No debe quedar ninguna abertura o se escapará el jugo.
En este pasoSal (para el relleno) 1 cdtaPimienta negra molida gruesa ¾ cdta
Forra 30×40 cm ×1 bandeja(s) de horno con papel y coloca las empanadas. Píntalas enteras con huevo batido y haz un pequeño agujero para el vapor en la parte superior con la punta de un cuchillo.
En este pasoHuevo batido (para pintar) 1
Hornea (horno) a 200 °C durante , luego baja el horno a 165 °C y hornea más. Están listas cuando están bien doradas y un palillo introducido por el agujero entra con facilidad en la patata tierna. Con termómetro, el centro debe alcanzar al menos 75 °C.
hornoDéjalas en la bandeja antes de comer: el jugo se asienta y se enfrían lo suficiente para tomarlas con la mano.
Consejo
La auténtica Cornish pasty no lleva zanahoria y el relleno nunca se cocina antes: los ingredientes crudos se cuecen al vapor dentro de la masa y crean su propio jugo. Sé generoso con la pimienta. Si no encuentras colinabo, usa nabo cortado igual.
En el camping
Hornéalas en casa, déjalas enfriar y llévalas en la nevera portátil. En el camping, recaliéntalas envueltas en papel de aluminio en el borde de la parrilla o en una olla holandesa tapada durante 15–20 minutos y cómelas con la mano, como los mineros. No se recomienda hornearlas con el relleno crudo en el camping porque el calor es difícil de controlar.