Reino Unido, Europa · Cornish pasty (empanada de Cornualles)

Sartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldre

Name: Sartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldre
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: Hojaldre congelado, descongelado 80 g; Patatas 300 g; Colinabo (o zanahoria) 120 g; Sal 1 cdta; Aceite vegetal 1½ cda; Cebolla 100 g; Carne picada de ternera 200 g; Tomillo seco ½ cdta; Salsa Worcestershire (salsa inglesa) 2 cdta; Pimienta negra molida gruesa ½ cdta; Huevos 2; Perejil liso 4 g

Todo el relleno de la pasty, ternera, patata, colinabo y cebolla, dorado y crujiente en sartén, con huevos de yema líquida y trozos de hojaldre dorado: un éxito de brunch.

porciones2 porc.

Tiempo total38 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLas yemas líquidas no se recomiendan para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con el sistema inmunitario debilitado; en ese caso, cuaja bien las yemas.

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C. Corta el hojaldre en cuadrados de 3 cm, sepáralos en una bandeja forrada y hornéalos (horno) , hasta que suban y se doren; resérvalos. Estos crujientes hacen de «masa» de la pasty.
En este pasoHojaldre congelado, descongelado 80 g
horno
Corta la patata y el colinabo en dados de 1,5 cm, ponlos en una olla de 18 cm, cúbrelos con agua fría y añade parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece , hasta que estén tiernos por los bordes pero mantengan la forma. Escúrrelos y déjalos en el colador 2 minutos para que se seque el vapor: secos se doran, húmedos no.
En este pasoPatatas 300 gColinabo (o zanahoria) 120 gSal 0.4 cdta
fuego alto
Calienta la mayor parte del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y extiende la patata y el colinabo en una sola capa. No los toques durante , hasta que se forme una costra dorada debajo, y dales la vuelta. Si el tamaño indica ×2, usa dos sartenes o hazlo en dos tandas; amontonados se cuecen al vapor en vez de dorarse.
En este pasoAceite vegetal 1⅛ cda
fuego medio-alto
Aparta las patatas a un lado y pon en el hueco la cebolla picada, la carne y el tomillo. Cocina a fuego medio-alto durante , deshaciendo la carne con una espátula, hasta que no quede nada rosado y esté dorada. Añade la salsa Worcestershire, el resto de la sal y la pimienta y mezcla todo.
En este pasoCebolla 100 gCarne picada de ternera 200 gTomillo seco ½ cdtaSalsa Worcestershire (salsa inglesa) 2 cdtaSal 0.6 cdtaPimienta negra molida gruesa ½ cdta
fuego medio-alto
Haz un hueco en el hash por cada huevo, echa unas gotas del aceite restante y casca los huevos. Baja el fuego a fuego medio-bajo, tapa y cocina , hasta que las claras estén bien cuajadas y las yemas aún blandas.
En este pasoAceite vegetal 0.4 cdaHuevos 2
fuego medio-bajo
Esparce los crujientes de hojaldre y el perejil picado y lleva la sartén directamente a la mesa.
En este pasoPerejil liso 4 g

Consejo

Con patatas cocidas o verduras asadas que te sobren puedes saltarte el paso 2 y ganar tiempo. No remuevas las patatas demasiado pronto o no harán costra. Pon los crujientes justo antes de servir para que no se ablanden.

En el camping

Perfecto en una sola sartén de hierro sobre el hornillo o la parrilla. Cuece la patata y el colinabo en casa y llévalos en la nevera portátil; hornea los crujientes en casa y guárdalos en un recipiente hermético, o usa galletas saladas crujientes.