Brasil, América · Coxinha de pollo

Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella

Name: Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Brasil
Ingredients: Muslos de pollo deshuesados 280 g; Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cda; Gochugaru (chile coreano en escamas) ½ cdta; Salsa de soja 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Dientes de ajo 2; Aceite vegetal (para saltear) 1 cda; Cebolla ½; Cebolleta tierna 2; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Mozzarella en bloque (baja humedad) 80 g; Caldo de pollo 180 ml; Mantequilla 10 g; Sal 1 pizca(s); Harina de trigo común 110 g; Huevos 1; Pan rallado panko 60 g; Aceite vegetal (para freír) 0.9 L; Mayonesa 3 cda; Miel 1 cdta; Sésamo tostado 1 cdta

Masa de coxinha rellena de pollo coreano dulce y picante al gochujang y mozzarella que se estira, frita en panko y servida con mayonesa de gochujang.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h

Enfriado+ 10 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEsta receta usa aceite muy caliente. No dejes nunca la olla sola y mantén alejados a niños y mascotas. Si el aceite se prende, nunca uses agua: apaga el fuego y tapa la olla.

Preparación

Corta los muslos en dados de 1 cm. En un bol mezcla tres cuartas partes del gochujang con el gochugaru, la soja, el azúcar y el ajo machacado; añade el pollo, mezcla y deja reposar 10 minutos mientras preparas la sartén.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 280 gGochujang (pasta de chile coreana) 1½ cdaGochugaru (chile coreano en escamas) ½ cdtaSalsa de soja 2 cdtaAzúcar 1 cdtaDientes de ajo 2
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, sofríe la cebolla picada fina 1 minuto, añade el pollo y saltea , hasta que esté hecho y la salsa se haya reducido a un glaseado pegajoso. Apaga el fuego y mezcla con la cebolleta en rodajas y el aceite de sésamo. Extiéndelo en un plato para que se enfríe del todo y luego pícalo un poco más con un cuchillo.
En este pasoAceite vegetal (para saltear) 1 cdaCebolla ½Cebolleta tierna 2Aceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-alto
Lleva a ebullición fuerte el caldo, la mantequilla y la sal en una olla de 16 cm a fuego alto. Echa toda la harina, baja enseguida a fuego bajo y bate con fuerza con una cuchara de madera , hasta que la masa se despegue de la olla en una bola.
En este pasoCaldo de pollo 180 mlMantequilla 10 gSal 1 pizca(s)Harina de trigo común 110 g
fuego alto→fuego bajo
Pasa la masa a una encimera aceitada y déjala enfriar hasta poder tocarla; amásala 1–2 minutos hasta que esté lisa y divídela en 10 bolas iguales. Tápalas con un paño húmedo. Corta la mozzarella en dados de 1,5 cm.
Úntate las manos de aceite, aplana cada bola en un disco de 8 cm y pon una cucharada de relleno de pollo y un dado de mozzarella. Envuelve el queso con el relleno para que no toque la masa, junta los bordes, sella bien y dale forma de gota. Pásala por huevo batido y presiona el panko encima.
En este pasoMozzarella en bloque (baja humedad) 80 gHuevos 1Pan rallado panko 60 g
Vierte el aceite en una olla honda de 18 cm, sin pasar de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. No más: el queso necesita tiempo para fundirse. Gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 0.9 L
fuego medio-alto
Fríe de 3 en 3 o de 4 en 4, en 3 tandas, cada una a fuego medio, dándoles vueltas, hasta que estén bien doradas. Mantén el aceite entre 170 y 180 °C. Déjalas 1–2 minutos en una rejilla para que el queso se funda por igual sin escaparse.
fuego medio
Mezcla la mayonesa, el gochujang restante y la miel hasta obtener una salsa lisa. Espolvorea las coxinhas con sésamo y sírvelas con la salsa.
En este pasoMayonesa 3 cdaGochujang (pasta de chile coreana) ½ cdaMiel 1 cdtaSésamo tostado 1 cdta

Consejo

Usa mozzarella en bloque (de pizza) y no fresca, que es muy húmeda y puede reventar la masa. Para menos picante, quita el gochugaru y reduce un poco el gochujang. Empanadas se congelan bien; fríelas congeladas a 170 °C un minuto más.

En el camping

Evita la fritura profunda en el camping. Empánalas y congélalas en casa, y fríelas con 1,5 cm de aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, girándolas hasta que el queso se funda. Lleva la salsa en un frasco pequeño.