Coxinha de pote (coxinha en vaso)
La versión viral brasileña sin fritura, para comer con cuchara: crema sedosa de masa de coxinha con caldo, en capas con pollo con maíz, queso crema y migas doradas en mantequilla.
Preparación
Derrite la mantequilla de las migas en una sartén de 18 cm a fuego medio-bajo, añade el pan rallado y tuéstalo removiendo sin parar , hasta que esté dorado por igual y huela a tostado. Pásalo enseguida a un plato: si se queda en la sartén, se quema.
En este pasoMantequilla (para las migas) 15 gPan rallado 30 g
fuego medio-bajoCorta el pollo en trocitos de 1 cm. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y cocina el pollo con la mitad de la sal, la pimienta y el pimentón , hasta que esté dorado por fuera y sin nada rosado por dentro.
En este pasoPechuga de pollo 240 gAceite vegetal 1 cdaSal ¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Pimentón dulce ½ cdta
fuego medio-altoAñade la cebolla y el ajo picados y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente; incorpora el maíz y la cebolleta en rodajas y apaga el fuego. Aplasta el pollo con la espátula para desmenuzarlo, como el relleno de una coxinha.
En este pasoCebolla pequeña ½Dientes de ajo 1Maíz dulce en conserva, escurrido 40 gCebolleta tierna 2
fuego medioDerrite la mantequilla de la crema en una olla de 16 cm a fuego medio, añade la harina y remueve sin que tome color. Incorpora poco a poco el caldo y la leche batiendo hasta que no haya grumos, baja a fuego medio-bajo y sigue batiendo . Cuando una cucharada caiga pesada, como un puré de patata suave, sazona con el resto de la sal.
En este pasoMantequilla (para la crema) 20 gHarina de trigo común 50 gCaldo de pollo 200 mlLeche 100 mlSal ¼ cdta
fuego medio→fuego medio-bajoPon una capa de crema caliente en 2 × 250 ml vasos o tarros, añade una capa de pollo y una cucharada de queso crema. Repite una vez más con crema y pollo, hasta llenar cuatro quintas partes del vaso.
En este pasoQueso crema o requeijão 80 g
Justo antes de servir, cubre con abundantes migas tostadas para que sigan crujientes. Cómelo caliente, metiendo la cuchara hasta el fondo.
Consejo
Si la crema queda muy espesa, aligérala con un poco de leche; si está líquida, cuécela 1–2 minutos más. Espesa al enfriarse. Si lo preparas antes y lo refrigeras, caliéntalo sin las migas y añádelas al final. Guárdalo en la nevera y consúmelo en 2 días.
En el camping
Solo necesitas un fuego, una sartén y un cazo pequeño. Tuesta las migas en casa y llévalas en un recipiente hermético; guarda el pollo troceado frío en la nevera portátil. Servido en tazas o vasos de papel, es un tentempié perfecto de camping.