Coxinha de pollo

Preparación

1. Pon el pollo, el agua, el laurel y parte de la sal en una olla de 18 cm y llévalo a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio-bajo y cuece 18 min, hasta que no quede nada rosado al cortar la parte más gruesa. Saca el pollo y cuela el caldo en una jarra: lo necesitarás para la masa.

   En este pasoPechuga de pollo 300 gAgua (para cocer el pollo) 550 mlHojas de laurel 1Sal ¼ cdta

   fuego alto→fuego medio-bajo

2. Deja enfriar el pollo 5 minutos y desmenúzalo muy fino con dos tenedores. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla picada 4 min hasta que esté transparente; añade el ajo machacado y cocina 30 segundos. Incorpora el pollo, la pimienta, un poco de sal y 1–2 cucharadas de caldo hasta que quede jugoso; retira del fuego y mezcla con el queso crema, el perejil y la cebolleta picados. Deja que el relleno se enfríe del todo: frío se envuelve mucho mejor.

   En este pasoAceite vegetal (para el relleno) 1½ cdaCebolla pequeña ½Dientes de ajo 2Pimienta negra 1 pizca(s)Sal ⅛ cdtaQueso crema o requeijão (queso crema brasileño) 60 gPerejil 6 gCebolleta tierna 2

   fuego medio

3. Lleva a ebullición fuerte en una olla de 16 cm a fuego alto el caldo medido, la mantequilla y el resto de la sal. Echa toda la harina de golpe, baja enseguida a fuego bajo y bate con energía con una cuchara de madera 3 min. La masa está lista cuando se despega de las paredes formando una bola y deja una película fina en el fondo.

   En este pasoCaldo de cocer el pollo (completa con agua si falta) 180 mlMantequilla 10 gSal ¼ cdtaHarina de trigo común 110 g

   fuego alto→fuego bajo

4. Pasa la masa a una encimera ligeramente aceitada y déjala enfriar 10 min, hasta que puedas tocarla. Aún tibia, amásala 1–2 minutos hasta que esté lisa y divídela en 10 bolas iguales (del tamaño de una pelota de ping-pong). Tápalas con un paño húmedo o film para que no se sequen.

5. Úntate las manos con un poco de aceite y aplana una bola en la palma formando un disco cóncavo de unos 8 cm. Pon una cucharada de relleno, junta los bordes y pellizca bien para sellar, y dale forma de gota (muslito) con la punta arriba y la base plana. Pásala por huevo batido y luego rebózala bien en pan rallado.

   En este pasoHuevos 1Pan rallado fino 60 g

6. Vierte el aceite de freír en una olla honda de 18 cm, sin llenar más de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-alto 7 min hasta 175–180 °C. Sin termómetro: unas migas de pan deben chisporrotear y subir enseguida. Gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano.

   En este pasoAceite vegetal (para freír) 0.9 L

   fuego medio-alto

7. Introduce las coxinhas con cuidado con una espumadera, de 3 en 3 o de 4 en 4, en 3 tandas. Fríe cada tanda 3 min 30 s a fuego medio, dándoles vueltas, y ajusta el fuego para que el aceite no baje de 170 °C. Cuando estén bien doradas, sácalas a una rejilla o papel de cocina 1 minuto y sírvelas calientes.

   fuego medio