Crema catalana de pandan y coco (España × Sudeste Asiático)
Hojas de pandan y piel de lima sustituyen al limón y la canela en una crema de leche de coco, con azúcar quemado y un borde de coco tostado.
Preparación
Lava y seca las hojas de pandan y hazles un nudo para que suelten el aroma. Reserva más o menos una quinta parte de la leche en un vasito. Pon la leche de coco, el resto de la leche, el pandan y la piel de lima en un cazo de 16 cm a fuego medio. Cuando salgan burbujas por el borde, apaga, tapa e infusiona .
En este pasoLeche de coco (de lata, bien agitada) 160 mlLeche entera 72 mlHojas de pandan (pueden ser congeladas) 2Tira de piel de lima (solo la parte verde) 1
fuego medioMientras, tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorado claro; pásalo enseguida a un plato, porque en la sartén caliente se quema en segundos.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 2 cda
fuego medio-bajoEn un bol, bate las yemas, el azúcar, la maicena, la sal y la leche reservada durante , hasta que quede liso y claro.
En este pasoYemas de huevo 2Azúcar blanco (para la crema) 40 gMaicena 11 gSal 1 pizca(s)Leche entera 18 ml
Escurre bien las hojas de pandan dentro del cazo para aprovechar su aroma y retíralas junto con la piel de lima. Vierte la leche de coco caliente sobre las yemas cucharón a cucharón, batiendo, pasa todo al cazo y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar y rascando el fondo. Está lista cuando espesa y suben una o dos burbujas grandes.
fuego medio-bajoReparte en ×2 cazuelitas planas, cubre con film a piel, deja enfriar y refrigera al menos .
Justo antes de servir, seca la superficie, espolvorea el azúcar en capa fina y quémalo con el soplete hasta ámbar (unos en total). Cuando el azúcar se endurezca, reparte el coco tostado por el borde y sirve.
En este pasoAzúcar blanco (para quemar) 2 cda
Consejo
Si no encuentras pandan, usa 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (el sabor cambia). Agita bien la lata, porque la leche de coco se separa. La crema de coco cuaja más blanda que la de leche: dale al menos 4 horas de nevera.
En el camping
Haz las cremas en casa y llévalas en nevera portátil; el coco tostado, aparte en una bolsa con cierre para que no se ablande. En el camping, solo quemar el azúcar. Por debajo de 5 °C y a comer el primer día.