Tartaletas de crema catalana quemada
Cestitas crujientes de hojaldre rellenas de crema catalana al limón y canela, con el azúcar quemado encima: crujiente, hojaldrado y cremoso en un solo bocado.
Preparación
Engrasa ligeramente 4 huecos de un molde de magdalenas. Corta el hojaldre descongelado en círculos de 9 cm (con un vaso o un cuenco), mete uno en cada hueco presionando y pincha la base varias veces con un tenedor. El hojaldre frío sube mejor, así que mete el molde en la nevera . Precalienta ahora el horno.
En este pasoMantequilla (para engrasar) 5 gHojaldre congelado, descongelado 160 g
Hornea a 200 °C (horno) durante , hasta que los bordes estén bien dorados. Nada más sacarlas, aplasta el centro hinchado con el dorso de una cuchara para hacer hueco a la crema. Desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.
hornoReserva unas 2 cucharadas de la leche. Pon el resto con la piel de limón y la canela en un cazo de 14 cm a fuego medio; cuando salgan burbujas por el borde, apaga, tapa e infusiona .
En este pasoLeche entera 170 mlTira de piel de limón (solo la parte amarilla) 1Rama de canela ½
fuego medioEn un bol, bate las yemas, el azúcar, la maicena y la leche reservada hasta que quede liso. Retira la piel y la canela de la leche, viértela poco a poco sobre las yemas batiendo y pasa todo de nuevo al cazo. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que quede muy espesa y mantenga la forma en la cuchara. Lleva algo más de maicena que la clásica para que aguante en la tartaleta.
En este pasoYemas de huevo 2Azúcar blanco (para la crema) 40 gMaicena 13 gLeche entera 30 ml
fuego medio-bajoPasa la crema a un bol, cúbrela con film a piel, deja templar y refrigera hasta que esté fría y firme.
Justo antes de servir, bate la crema unos segundos para suavizarla y rellena las cestitas con una cuchara o una manga, formando una pequeña cúpula. Espolvorea una capa fina de azúcar y quémala con el soplete hasta ámbar (unos en total). Los bordes del hojaldre se queman enseguida: protégelos con una tira de papel de aluminio. Cómelas antes de una hora, mientras el hojaldre cruje.
En este pasoAzúcar blanco (para quemar) 4 cdta
Consejo
Rellena solo justo antes de servir o el hojaldre se ablanda. Puedes hacer las cestitas y la crema la víspera y guardarlas por separado (cestitas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, crema en la nevera). ¿Sin soplete? Espolvorea azúcar glas y un poco de canela molida.
En el camping
Lleva las cestitas horneadas en un recipiente hermético y la crema en una manga dentro de la nevera portátil. Rellena en el camping y quema el azúcar con un soplete pequeño. Crema por debajo de 5 °C y a comer el primer día.