Crema catalana

Preparación

1. Lava el limón y saca una tira larga de piel con un pelador, solo la parte amarilla; la parte blanca amarga. Separa 2 o 3 cucharadas de la leche en un vasito para disolver la maicena. Pon el resto de la leche con la piel de limón y la rama de canela en un cazo de 16 cm a fuego medio. En cuanto salgan burbujitas por el borde, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 10 min. Vigila que no se salga la leche.

   En este pasoLeche entera 213 mlTira de piel de limón (solo la parte amarilla, unos 5 cm) 1Rama de canela 1

   fuego medio

2. En un bol, bate las yemas con el azúcar de la crema durante 2 min, hasta que blanqueen y queden cremosas. Disuelve la maicena en la leche fría reservada, sin grumos, y añádela a las yemas batiendo hasta que quede lisa.

   En este pasoYemas de huevo 2Azúcar blanco (para la crema) 45 gMaicena (almidón de maíz) 11 gLeche entera 38 ml

3. Retira la piel de limón y la canela de la leche. Vierte la leche caliente sobre las yemas cucharón a cucharón sin dejar de batir; si la echas de golpe, las yemas se cuajan y salen grumos. Cuando esté toda la leche, vuelve a pasar la mezcla al cazo.

4. Pon el cazo a fuego medio-bajo y cuece 5 min removiendo sin parar con una espátula, rascando el fondo y las esquinas. La crema espesa poco a poco; está lista cuando suben una o dos burbujas grandes y, al pasar un dedo por la crema de la espátula, queda una línea limpia. La maicena necesita ese primer hervor para cuajar bien. Si ves grumos, aparta del fuego y bate con fuerza.

   fuego medio-bajo

5. Aún caliente, reparte la crema en ×2 cazuelitas planas de barro (de unos 12 cm, como manda la tradición) y alisa la superficie. Cubre con film pegado a la crema para que no haga piel, deja templar y refrigera al menos 4 h, hasta que esté fría y firme.

6. Justo antes de servir, seca la superficie con papel de cocina y espolvorea el azúcar para quemar en una capa fina y uniforme. Quémalo con un soplete hasta que tome color ámbar oscuro (unos 2 min en total), moviendo siempre la llama para que no amargue. Deja 1 minuto para que se endurezca como un cristal y sirve antes de 30 minutos, mientras cruje.

   En este pasoAzúcar blanco (para quemar) 2 cda