Crème brûlée de matcha con judía roja dulce
La crema francesa se cruza con el wagashi japonés: crème brûlée de matcha, entre amarga y dulce, sobre una capa de pasta de judía roja y bajo un caramelo crujiente.
Preparación
Precalienta el horno a 150 °C (140 °C con ventilador) durante . Coloca las cazuelitas de unos 120 ml (necesitas 2) en una fuente honda forrada con un paño. Pon la pasta de judía roja en el fondo de cada una y alísala con el dorso de una cuchara mojada. Pon agua a hervir.
En este pasoPasta dulce de judía roja (anko, en grano o fina) 2 cda
hornoCalienta la nata y la leche en un cazo de 16 cm a fuego medio durante , hasta que humee con burbujitas en el borde, y apaga. Que no hierva: la nata hervida apaga el color del matcha.
En este pasoNata para montar (mínimo 35 % de grasa) 200 mlLeche entera 50 ml
fuego medioTamiza el matcha en un bol, añade el azúcar y la sal y mezcla bien con varillas; los cristales de azúcar separan el polvo fino para que no forme grumos. Añade las yemas y bate hasta obtener una pasta verde y lisa; luego vierte la nata caliente en un hilo fino sin dejar de batir.
En este pasoTé matcha en polvo 2 cdtaAzúcar blanco (para la crema) 45 gSal 1 pizca(s)Yemas de huevo 2
Cuela por un colador fino a una jarra y retira la espuma. Vierte la crema despacio sobre el dorso de una cuchara encima de la capa de judía roja, para que no se mezclen. Echa agua caliente en la fuente hasta media altura de las cazuelitas.
Mete la fuente con cuidado en el horno y hornea , hasta que los bordes cuajen y el centro tiemble como gelatina (unos 80 °C en el centro). Si aún se mueve como un líquido, dale 5 minutos más.
hornoSaca las cazuelitas, enfríalas 30 minutos en una rejilla, tápalas y refrigera al menos .
Justo antes de servir, seca la superficie, espolvorea el azúcar del caramelo de forma uniforme y retira el sobrante. Quema con el soplete a 5 cm, moviendo la llama, unos en total, hasta un ámbar oscuro. Sin soplete: ponlas justo debajo del grill del horno bien precalentado durante , vigilando. Deja que endurezca 2 minutos antes de servir.
En este pasoAzúcar blanco (para el caramelo) 3 cdta
Consejo
Elige un matcha de verde vivo, aunque sea de repostería; el polvo apagado y amarillento sabe plano. La misma cantidad de hojicha en polvo da una versión tostada. Si tu pasta de judía es muy dulce, pon 1 cucharadita menos por ración.
En el camping
Hornea al baño maría en casa y lleva las cazuelitas frías y tapadas en una nevera portátil con mucho hielo (por debajo de 5 °C). En el camping, solo espolvorea el azúcar y caramelízalo con un soplete de mano.