Torrija crème brûlée
Estrella del brunch de cafetería: brioche grueso empapado en crema de vainilla, dorado en mantequilla y con el azúcar quemado por encima que cruje como una crème brûlée.
Preparación
En una fuente ancha y baja de 20 cm, bate los huevos, la leche, la nata, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que no queden hebras de clara.
En este pasoHuevos 2Leche entera 100 mlNata para montar 60 mlAzúcar blanco (para la crema) 20 gExtracto de vainilla ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Corta el pan en rebanadas de 3–4 cm; el pan del día anterior, algo seco, absorbe mejor la crema. Pincha cada rebanada varias veces con un tenedor, ponla en la crema y deja que se empape , dándole la vuelta a mitad y presionando suavemente. Debe quedar húmeda por dentro, pero sin deshacerse.
En este pasoBrioche o pan de leche (una rebanada de 3–4 cm por ración) 2
Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo. Cuando baje la espuma, pon el pan y cocina por cada lado, hasta que esté bien dorado. Tapa y cocina más para que cuaje la crema del centro: al presionar debe recuperar la forma, no notarse blanda. Si no cabe en una sola capa, hazlo en dos tandas repartiendo la mantequilla.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego medio-bajoPasa las torrijas a los platos y espolvorea el azúcar del caramelo de forma uniforme por encima. Quema con el soplete unos en total, moviendo la llama, hasta que quede brillante y ámbar oscuro. Sin soplete: limpia la sartén y apoya la cara azucarada sobre la sartén seca a fuego medio durante 1 minuto, hasta que caramelice. Cuidado: el azúcar fundido quema muchísimo.
En este pasoAzúcar blanco (para el caramelo) 4 cdta
fuego medioDeja que el caramelo se asiente 1 minuto para que cruja, añade los frutos rojos y sirve enseguida, antes de que el vapor del pan ablande la costra.
En este pasoFrutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas) 60 g
Consejo
Si el centro sigue húmedo, tapa y deja a fuego bajo 1–2 minutos más. Espolvoreando y quemando el azúcar en dos rondas, la costra sale más gruesa. Una bola de helado o un hilo de sirope de arce le van de maravilla.
En el camping
Mezcla la crema en casa, llévala en un tarro en la nevera portátil y empapa el pan en el camping. Basta con un hornillo y una sartén gruesa; si el hornillo es muy potente, ponlo al mínimo y tapa para que se haga el centro. ¿Sin soplete? Carameliza apoyando la cara azucarada en la sartén seca.