Crepe jianbing
Un crepe francés convertido en desayuno callejero chino: huevo extendido por encima, cebolleta, cilantro y sésamo, salsa de soja dulce y chile, y una galleta crujiente dentro.
Preparación
Pon la harina y la sal en un bol, añade los huevos de la masa y ve incorporando la leche y el agua poco a poco con las varillas hasta que quede lisa. Debe ser algo más ligera que la nata y caer con fluidez. Déjala reposar .
En este pasoHarina de trigo común 100 gSal 1 pizca(s)Huevos (para la masa) 1Leche 120 mlAgua 80 ml
En un bol pequeño mezcla la salsa de soja dulce, la pasta de chile y el agua hasta obtener una salsa fácil de untar. Deja a mano la cebolleta, el cilantro, el sésamo, la lechuga y las galletas, porque al empezar a cocinar todo va muy rápido.
En este pasoSalsa de soja dulce china (tianmianjiang) o salsa hoisin 4 cdtaPasta de chile (sambal oelek o aceite de chile) 2 cdtaAgua (para la salsa) 2 cdta
Calienta una sartén antiadherente de 26–28 cm a fuego medio durante y engrásala con una capa fina de aceite usando papel de cocina.
En este pasoAceite (para la sartén) 2 cdta
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, vierte unos 90 ml de masa (un cucharón) y gira la sartén para formar un círculo grande. Cocina hasta que la superficie quede mate y cuajada; entonces casca un huevo encima, rompe la yema y extiéndelo por todo el crepe con una espátula. Esparce cebolleta, cilantro y sésamo y cocina más, hasta que el huevo esté casi cuajado. Repite hasta hacer 4.
En este pasoHuevos (para cubrir, 1 por crepe) 4Cebolleta en rodajitas 30 gCilantro picado 10 gSésamo tostado 2 cdta
fuego medio-bajoDale la vuelta entero con una espátula ancha para que el huevo quede abajo y cocina . Unta una capa fina de salsa sobre la cara del crepe, que ahora queda arriba.
Pon lechuga y una galleta en el centro, dobla los dos lados y luego arriba y abajo para formar un rectángulo del tamaño de la palma. Córtalo por la mitad y cómelo enseguida, con la galleta aún crujiente.
En este pasoHojas de lechuga romana 4Galletas saladas finas (o obleas de wonton fritas) 4
Consejo
Extiende el huevo con la espátula plana y con suavidad para no romper el crepe. Pon la galleta justo antes de doblar para que siga crujiente. Para niños, omite el chile y añade un poco de miel a la salsa de soja dulce.
En el camping
Prepara la masa y la salsa en casa y llévalas en tarros; en el campamento basta un hornillo y una sartén ancha. El hornillo calienta más en el centro, así que cocina a fuego medio-bajo girando la sartén, y guarda los huevos en la nevera portátil.