Crepes Suzette con mantequilla tostada
Crepes con ralladura de naranja y mantequilla avellanada, bañados en una salsa de caramelo, mantequilla y naranja y flambeados con licor de naranja, como en un bistró francés.
Preparación
Pon la mantequilla para tostar en un cazo pequeño y deja que burbujee a fuego medio durante , girando el cazo de vez en cuando. En cuanto la espuma baje, se formen puntitos marrones en el fondo y huela a avellana tostada, pásala a un bol resistente al calor para cortar la cocción. Pasa de tostada a quemada en segundos, así que no te alejes.
En este pasoMantequilla (para tostar) 20 g
fuego medioRalla muy fino solo la parte naranja de la piel de 1 naranja y frótala con el azúcar de la masa entre los dedos para soltar los aceites. En un bol mezcla la harina, el azúcar de naranja y la sal, pon los huevos en el centro y bate con un tercio de la leche hasta lograr una pasta lisa; luego añade el resto de la leche y la mantequilla tostada (con los puntitos). Tapa y deja reposar en la nevera .
En este pasoHarina de trigo común 90 gAzúcar (para la masa) 2 cdtaSal 1 pizca(s)Huevos 2Leche 200 ml
Calienta una sartén antiadherente de 20–22 cm a fuego medio y engrásala con una película fina de mantequilla con papel de cocina. Vierte unos 45 ml de masa, gírala para que quede muy fina y cocina ; cuando los bordes se doren y se levanten, dale la vuelta y cocina . Haz 6 crepes en total y apílalos. Déjalos dorados claros, porque se volverán a calentar en la salsa.
En este pasoMantequilla (para engrasar la sartén) 8 g
fuego medioExprime todas las naranjas, también la que rallaste (unos 70 ml cada una), y el limón. Reparte el azúcar de la salsa en una sartén ancha de 26 cm y fúndelo a fuego medio durante sin remover, solo moviendo la sartén, hasta obtener un caramelo ámbar claro. Añade la mantequilla (hará espuma y salpicará), vierte despacio los zumos de naranja y limón y remueve , hasta que se disuelva el caramelo endurecido y la salsa nape ligeramente el dorso de una cuchara.
En este pasoNaranjas bien lavadas (se usa la piel) 2Limón ½Azúcar (para la salsa) 30 gMantequilla fría en dados (para la salsa) 40 g
fuego medioDobla cada crepe por la mitad y otra vez por la mitad en triángulo y colócalos solapados en la salsa. Caliéntalos a fuego bajo durante , rociándolos con la salsa para que la absorban.
fuego bajoPara flambear: deja el fuego apagado, apaga el extractor, vierte el licor en un vasito y añádelo por el borde de la sartén. Con el brazo estirado, enciende el borde con un mechero largo y sigue rociando hasta que las llamas se apaguen solas (20–30 segundos). Si prefieres no prenderlo, añade el licor y deja hervir 1 minuto a fuego bajo para evaporar el alcohol. Sirve los crepes con abundante salsa enseguida.
En este pasoLicor de naranja (o brandy) 2 cda
fuego apagado
Consejo
Detén el caramelo en ámbar claro o la salsa amargará. Si el caramelo se endurece al echar el zumo, sigue removiendo y volverá a fundirse. Puedes hacer los crepes el día anterior, envolverlos y refrigerarlos: al calentarlos en la salsa quedan tiernos como recién hechos.
En el camping
Haz los crepes en casa y llévalos envueltos; en el campamento solo necesitas una sartén ancha para la salsa. No flambees al aire libre, donde el viento puede extender la llama: hierve el licor 1 minuto en su lugar.