Crepes
Crepes franceses finos como el papel, untados con mantequilla y azúcar con unas gotas de limón o con mermelada de albaricoque y doblados en cuatro.
Preparación
Pon la mantequilla de la masa en un cazo pequeño o un bol apto para el fuego y derrítela a fuego bajo durante . Resérvala para que se temple.
En este pasoMantequilla derretida (para la masa) 20 g
fuego bajoEn un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal, haz un hueco en el centro y casca dentro los huevos. Bate desde el centro hacia fuera mientras añades solo un tercio de la leche, poco a poco, para obtener primero una pasta espesa y lisa (así no salen grumos). Después incorpora el resto de la leche en varias veces y, por último, la mantequilla derretida. La masa debe fluir como nata líquida.
En este pasoHarina de trigo común 125 gAzúcar (para la masa) 1 cdaSal 1 pizca(s)Huevos 2Leche 250 ml
Tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante . La harina absorbe el líquido y los crepes quedan más tiernos y se rompen menos. Si quedan grumos, pásala por un colador.
Calienta una sartén antiadherente de 22–24 cm a fuego medio-alto durante . Moja un papel de cocina doblado en la mantequilla de engrasar, pásalo por la sartén dejando una capa finísima y baja a fuego medio.
En este pasoMantequilla (para engrasar la sartén) 8 g
fuego medio-alto→fuego medioRemueve la masa y vierte unos 55 ml (dos tercios de un cucharón pequeño) mientras inclinas y giras la sartén con la otra mano para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina , hasta que los bordes estén dorados como un encaje, se despeguen y no quede masa húmeda arriba. Mete una espátula por debajo, dale la vuelta y cocina más. Repite hasta tener 8 crepes en total, engrasando de nuevo cada 2–3 crepes. Apílalos en un plato tapados con un paño limpio para que no se sequen.
Extiende un crepe, úntalo con una capa fina de mantequilla blanda, espolvorea azúcar y exprime unas gotas de limón, o úntalo con mermelada de albaricoque. Dóblalo por la mitad y otra vez por la mitad en forma de triángulo y cómelo caliente.
En este pasoMantequilla blanda (para untar) 10 gAzúcar (para espolvorear) 2 cdaLimón ½Mermelada de albaricoque (o la que prefieras) 3 cda
Consejo
El primer crepe sirve para ajustar la temperatura, así que es normal que salga mal. Si la masa cuaja antes de poder extenderla, la sartén está demasiado caliente; si a los 2 minutos no se ha dorado, le falta calor. Si la masa está tan espesa que no se extiende, añade leche de cucharada en cucharada.
En el camping
Prepara la masa en casa y llévala en un tarro con tapa dentro de la nevera portátil: llegará ya reposada y aguanta un día en frío. El hornillo concentra el calor en el centro, así que usa fuego medio-bajo y ve girando la sartén para que el crepe se dore por igual.