Francia, Europa · Crepes

Vasitos de tiramisú de crepe

Name: Vasitos de tiramisú de crepe
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 57 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Harina de trigo común 60 g; Azúcar (para la masa) 2 cdta; Sal 1 pizca(s); Huevos 1; Leche 140 ml; Mantequilla derretida (parte para la sartén) 10 g; Mascarpone frío 100 g; Nata para montar (mínimo 35% de grasa), fría 80 ml; Azúcar glas 2 cda; Extracto de vainilla ½ cdta; Café fuerte (espresso o soluble cargado), frío 80 ml; Cacao en polvo sin azúcar 2 cdta

Crepes finos mojados en café y alternados con crema de mascarpone en vasitos, terminados con cacao: un postre de cafetería para comer a cucharadas.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

Reposo y frío+ 1 h 25 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesContiene café. Para los niños, usa cacao disuelto en leche en lugar de café.

Preparación

Derrite la mantequilla en el microondas 10–20 segundos. En un bol mezcla la harina, el azúcar y la sal, añade el huevo y un tercio de la leche y bate hasta que quede liso; luego incorpora el resto de la leche y la mitad de la mantequilla derretida. Deja reposar . Mientras, prepara el café y déjalo enfriar por completo.
En este pasoHarina de trigo común 60 gAzúcar (para la masa) 2 cdtaSal 1 pizca(s)Huevos 1Leche 140 mlMantequilla derretida (parte para la sartén) 5 gCafé fuerte (espresso o soluble cargado), frío 80 ml
Calienta una sartén antiadherente de 18–20 cm a fuego medio y engrásala con el resto de la mantequilla usando papel de cocina. Vierte unos 45 ml de masa, gírala para que quede fina y cocina ; cuando los bordes se levanten, dale la vuelta y cocina . Haz 4 crepes en total.
En este pasoMantequilla derretida (parte para la sartén) 5 g
fuego medio
Extiende los crepes sin solaparlos en platos o una rejilla y déjalos enfriar del todo durante . Si están tibios, la crema se derrite y se escurre.
Monta la nata fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que, al levantar las varillas, la punta se doble ligeramente (punto de nieve suave). En otro bol, suaviza el mascarpone con una espátula e incorpora la nata montada en dos veces, con movimientos envolventes. Para en cuanto esté lisa: si la trabajas de más, se corta.
En este pasoNata para montar (mínimo 35% de grasa), fría 80 mlAzúcar glas 2 cdaExtracto de vainilla ½ cdtaMascarpone frío 100 g
Prepara 2 vasos de unos 7–8 cm de diámetro. Presiona el borde de un vaso sobre los crepes para cortar círculos (rompe los recortes en trozos y úsalos también) o dobla los crepes al tamaño del vaso. Moja un círculo en el café solo un segundo, colócalo en el fondo del vaso y pon encima una cucharada de crema. Repite crepe y crema tres veces y termina con una capa lisa de crema.
Tapa y refrigera al menos para que asiente. Justo antes de servir, espolvorea abundante cacao con un colador fino.
En este pasoCacao en polvo sin azúcar 2 cdta

Consejo

Moja los crepes rápido: si se empapan demasiado, quedan blandos. Si no encuentras mascarpone, usa queso crema con unas gotas de limón para darle frescura. Reposado una noche en la nevera, los sabores se integran aún mejor.

En el camping

Haz los crepes y la crema en casa, llévalos en recipientes herméticos separados en la nevera portátil y en el campamento solo monta los vasitos. Coloca la crema en el fondo de una nevera bien fría para que mantenga la forma.