Croque monsieur de bulgogi
Un giro coreano: bulgogi de ternera dulce y salado en lugar del jamón, bajo bechamel, mozzarella y cheddar, horneado hasta burbujear y dorarse.
Preparación
Corta la ternera en trozos de un bocado y mézclala con las manos con la soja, el azúcar, el ajo y el aceite de sésamo; déjala marinar. Corta la cebolla en tiras de 5 mm.
En este pasoLomo de ternera en lonchas finas 120 gSalsa de soja 1 cdaAzúcar 2 cdtaAjo picado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Precalienta el horno a 200°C durante y forra una bandeja con papel de horno.
hornoDerrite la mantequilla de la bechamel en un cazo de 14 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve durante . Vierte la leche fría en tres veces, batiendo hasta que quede lisa; sube a fuego medio y sigue batiendo hasta que espese. Sazona solo con pimienta: el bulgogi ya aporta sal.
En este pasoMantequilla (para la bechamel) 15 gHarina de trigo común 15 gLeche entera fría 150 mlPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio-bajo→fuego medioCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego alto, añade la cebolla y la ternera marinada y saltea durante , hasta que la carne pierda el color rosado y el jugo de la sartén casi se haya evaporado. No dejes líquido, o el pan se ablandará.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCebolla 50 g
fuego altoUnta con mantequilla una cara de cada rebanada y coloca la mitad en la bandeja con la mantequilla hacia abajo. Unta una capa fina de bechamel, pon el cheddar y el bulgogi, y cubre con el resto del pan, con la mantequilla hacia arriba. Extiende el resto de la bechamel por encima y cubre con abundante mozzarella.
En este pasoPan de molde (rebanadas de 1 cm) 4Mantequilla blanda (para el pan) 10 gQueso cheddar (en lonchas o rallado) 40 gMozzarella rallada 60 g
Hornea en el horno a 200°C durante . Cuando la base esté dorada, cambia a la función grill y hornea más, hasta que el queso tenga manchas doradas.
hornoEspolvorea la cebolleta picada y el sésamo, corta por la mitad y sirve caliente.
En este pasoCebolleta (parte verde) 10 gSemillas de sésamo tostadas ½ cdta
Consejo
La carne se corta fina con más facilidad si está ligeramente congelada. Para una versión picante, añade 1 cucharadita de gochujang a la marinada. Una cucharada de pera rallada en la marinada deja la carne más tierna.
En el camping
Marina la carne en casa y llévala en la nevera portátil; en el camping, saltéala en el hornillo. Cambia la bechamel por una capa fina de mayonesa y cocina los sándwiches en una sartén de hierro con tapa, a fuego bajo y tapados, 3-4 minutos por lado hasta que se funda el queso.