Croque monsieur
El clásico de los cafés de París: jamón y queso entre pan con mantequilla, cubierto de bechamel y más queso, y horneado hasta dorarse y burbujear.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C durante y forra una bandeja con papel de horno. Saca la mantequilla para que se ablande.
hornoPrepara la bechamel. Derrite la mantequilla de la bechamel en un cazo de 14 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve con varillas durante : debe espumar sin tomar color. Vierte la leche fría en tres veces, batiendo hasta que quede lisa cada vez; sube a fuego medio y sigue batiendo durante mientras borbotea. Cuando esté tan espesa que al pasar un dedo por el dorso de una cuchara quede una línea marcada, retírala del fuego y sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
En este pasoMantequilla (para la bechamel) 15 gHarina de trigo común 15 gLeche entera fría 150 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio-bajo→fuego medioUnta una cara de cada rebanada con mantequilla blanda. Coloca la mitad de las rebanadas en la bandeja con la mantequilla hacia abajo y unta cada una con 1 cucharadita de bechamel. Dobla el jamón al tamaño del pan, añade un tercio del queso y tapa con las rebanadas restantes, con la mantequilla hacia arriba.
En este pasoPan de molde (rebanadas de 1 cm) 4Mantequilla blanda (para el pan) 10 gJamón cocido en lonchas 80 gQueso gruyer o emmental rallado 24 g
Extiende el resto de la bechamel en una capa gruesa sobre los sándwiches, hasta los bordes, y reparte el queso restante.
En este pasoQueso gruyer o emmental rallado 56 g
Hornea en la parte central del horno a 200°C durante , hasta que la base esté dorada y la salsa burbujee. Después cambia el horno a la función de gratinar (grill) y hornea más, hasta que el queso tenga manchas tostadas. No te alejes: se quema en segundos.
hornoDéjalo reposar , córtalo en diagonal y sírvelo caliente con una ensalada verde.
Consejo
Echar la leche fría ayuda a que no salgan grumos; si aparece alguno, bate con energía. Si le pones un huevo frito encima, se convierte en croque madame.
En el camping
Usa una sartén con tapa en lugar del horno: cocina los sándwiches con la mantequilla hacia abajo, a fuego bajo y tapados, 3-4 minutos por lado para que se funda el queso. Lleva la bechamel hecha de casa o prescinde de ella y pon algo más de queso dentro.