Francia, Europa · Croque monsieur

Croque monsieur con mornay de comté

Name: Croque monsieur con mornay de comté
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Pan de molde grueso (1,5 cm, o pan brioche) 4; Jamón cocido de buena calidad en lonchas finas 100 g; Queso comté rallado (o gruyer) 100 g; Mostaza de Dijon 2 cdta; Mantequilla (para la sartén) 20 g; Leche entera 200 ml; Cebolla en láminas finas 15 g; Hoja de laurel 1; Mantequilla (para la salsa) 20 g; Harina de trigo común 20 g; Yemas de huevo 1; Nuez moscada entera (recién rallada) 1 pizca(s); Sal 1 pizca(s); Pimienta blanca 1 pizca(s)

Versión de bistró parisino: mostaza de Dijon, jamón y comté dorados en mantequilla en la sartén y coronados con una mornay de comté con yema, gratinada al grill.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Preparación

Pon la leche, la cebolla y el laurel en un cazo de 16 cm y caliéntalo a fuego medio-bajo durante , hasta que aparezcan burbujitas en el borde. Apaga, tapa y deja infusionar 10 minutos; luego retira la cebolla y el laurel.
En este pasoLeche entera 200 mlCebolla en láminas finas 15 gHoja de laurel 1
fuego medio-bajo
En otro cazo pequeño, derrite la mantequilla de la salsa, añade la harina y remueve a fuego medio-bajo durante para hacer un roux blanco. Incorpora la leche infusionada poco a poco con varillas hasta que quede lisa; sube a fuego medio y sigue batiendo hasta que espese. Fuera del fuego, añade la yema batiendo rápido y luego un tercio del comté, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Cubre con film a piel para que no se forme costra.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 20 gHarina de trigo común 20 gYemas de huevo 1Queso comté rallado (o gruyer) 33 gNuez moscada entera (recién rallada) 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)Pimienta blanca ½ pizca(s)
fuego medio-bajo→fuego medio
Unta la mitad de las rebanadas con una capa fina de mostaza, pon el jamón doblado y un tercio del comté y cierra con el resto del pan. Unta con un poco de mantequilla las dos caras exteriores de cada sándwich.
En este pasoPan de molde grueso (1,5 cm, o pan brioche) 4Mostaza de Dijon 2 cdtaJamón cocido de buena calidad en lonchas finas 100 gQueso comté rallado (o gruyer) 33 gMantequilla (para la sartén) 20 g
Precalienta el horno en modo grill a 250°C durante , con una bandeja preparada en el segundo nivel desde arriba.
horno
Calienta una sartén de 26 cm a fuego medio, pon los sándwiches y cocínalos presionando ligeramente con una espátula. Dales la vuelta y cocínalos más, hasta que ambas caras estén muy doradas y el queso empiece a fundirse; pásalos a la bandeja. Si no caben todos, hazlo en 1 tanda(s).
fuego medio
Extiende la mornay en capa gruesa por encima, espolvorea el comté restante y gratina en la parte alta del horno durante . Sácalos en cuanto la salsa se hinche, burbujee y tenga manchas tostadas como piel de leopardo.
En este pasoQueso comté rallado (o gruyer) 34 g
horno
Termina con un poco de pimienta, corta en diagonal y sirve enseguida, crujiente por fuera y fundente por dentro.
En este pasoPimienta blanca ½ pizca(s)

Consejo

Dorar primero en la sartén deja el pan crujiente hasta la base; el grill solo gratina la parte de arriba, así el pan no se reseca. Añade siempre la yema fuera del fuego o se cuajará. Un comté de 12 meses o más de curación da un sabor más a frutos secos.

En el camping

Prepara la mornay en casa y llévala en un recipiente hermético. En el camping, dora los sándwiches con mantequilla en una sartén de hierro, pon encima la salsa y el queso, tapa y deja a fuego bajo 3-4 minutos hasta que se funda y se caliente (no se tostará como bajo el grill).