Croqueta en sartén para mojar
Sin freír ni enfriar: bechamel de jamón gratinada en sartén de hierro con queso fundido y pan rallado al ajo, para mojar con baguette crujiente.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (horno) durante . En un bol pequeño, mezcla con los dedos el pan rallado, la mitad del aceite, el ajo rallado fino y el perejil para hacer la cobertura.
En este pasoPanko o pan rallado grueso 25 gAceite de oliva virgen extra ¾ cdaDientes de ajo 1Perejil picado 1 cda
hornoDerrite la mantequilla en una sartén de hierro de 18 cm apta para horno (o un cazo) a fuego medio-bajo y pocha la cebolla hasta que esté transparente.
En este pasoMantequilla 25 gCebolla picada fina 30 g
fuego medio-bajoAñade el jamón y rehoga 30 segundos; luego echa la harina y cocínala a fuego medio-bajo durante , removiendo, para quitarle el sabor a crudo.
En este pasoJamón serrano picado 50 gHarina de trigo 25 g
fuego medio-bajoIncorpora la leche templada poco a poco con unas varillas, sube a fuego medio y cocina sin dejar de remover, hasta que napa la cuchara como un yogur espeso. Debe quedar más suelta que la masa de croquetas para que se pueda mojar aunque se temple. Añade la nuez moscada, prueba y sala ligeramente; apaga el fuego e incorpora la mitad de la mozzarella hasta que se funda.
En este pasoLeche templada 300 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)Sal al gustoMozzarella rallada 25 g
fuego medioSi tu sartén no va al horno, pasa la mezcla a una fuente de 16 cm. Reparte por encima el resto de la mozzarella y cubre con el pan rallado al ajo.
En este pasoMozzarella rallada 25 g
Hornea en la bandeja central , hasta que burbujee por los bordes y esté bien dorada por encima. Mientras, corta la baguette en rebanadas oblicuas de 1 cm, úntalas con el resto del aceite y tuéstalas en la parte alta del horno los últimos 5–6 minutos. Pon la sartén, que quema, sobre un salvamanteles y a mojar.
En este pasoBaguette ½Aceite de oliva virgen extra ¾ cda
Consejo
Quedan muy bien unas setas salteadas o espinacas añadidas a la bechamel. Lo que sobre se endurece en frío: refrigéralo y luego forma croquetas y fríelas, o úntalo en tostadas y gratínalo. Si tienes invitados, déjalo hecho hasta el paso 4 y hornea en el momento.
En el camping
En el camping, haz la bechamel igual en una sartén de hierro sobre el hornillo o las brasas, añade el queso y el pan rallado, tapa y deja a fuego bajo hasta que se funda el queso. Por encima no se tostará, así que dora el pan rallado aparte en una sartén y espárcelo al final.