Cubano de char siu (cantonés x cubano)

Preparación

1. En un bol, mezcla la mayor parte del hoisin, la soja, la mitad de la miel, las cinco especias, el ajo y el vino Shaoxing; añade el cerdo, impregna bien y refrigera 30 min. Toda la noche da un sabor aún más profundo.

   En este pasoPaleta de cerdo en tiras de 2 cm de grosor 240 gSalsa hoisin 2¼ cdaSalsa de soja 1 cdaMiel 2 cdtaCinco especias chinas 1 pizca(s)Ajo picado 2Vino de arroz Shaoxing (o jerez seco) 2 cdta

2. Mezcla el pepino con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y déjalo encurtir mientras se asa el cerdo. Escúrrelo bien antes de usarlo.

   En este pasoPepino en láminas muy finas ½Vinagre de arroz 2 cdaAzúcar 1 cdtaSal 1 pizca(s)

3. Precalienta el horno a 200 °C, forra una bandeja con papel, pon encima una rejilla y coloca el cerdo. Ásalo 20 min; mezcla el resto de la miel con 1 cucharada de la marinada sobrante, píntalo y asa 5 min más, hasta que los bordes estén caramelizados y algo tostados. Está listo cuando la parte más gruesa no tiene rosa (71 °C); déjalo reposar 5 minutos y córtalo fino.

   En este pasoMiel 2 cdta

   horno

4. Mezcla el resto del hoisin con la mostaza. Abre el pan, unta ambas caras y coloca el pepino encurtido, el char siu, el jamón y el queso; cierra.

   En este pasoMostaza amarilla 1 cdaSalsa hoisin ¾ cdaPan cubano o baguette blanda, en trozos de 20 cm 2Jamón cocido en lonchas 100 gQueso suizo en lonchas 80 g

5. Unta una capa fina de mantequilla por fuera del pan, calienta una sartén de 28 cm a fuego fuego medio-bajo y prensa el sándwich con una sartén pesada 3 min; dale la vuelta, presiona y cocina 3 min. Está listo cuando el queso se funde y la corteza cruje. Hazlo en 1 tanda(s); mantén el fuego moderado porque la miel se quema fácilmente.

   En este pasoMantequilla blanda 2 cda

   fuego medio-bajo

6. Córtalo en diagonal y sírvelo caliente.