Sándwich cubano
Cerdo marinado en mojo con jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, en pan con mantequilla prensado hasta quedar crujiente y fundido.
Preparación
Machaca el ajo con la sal hasta hacer una pasta con la hoja del cuchillo y mézclalo con el zumo de naranja, el de lima, el comino, el orégano, la pimienta y la mitad del aceite: ese es el mojo. Mete el cerdo en una bolsa con cierre, vierte el mojo, impregna bien y refrigera . El jugo ácido ablanda la carne.
En este pasoFiletes de paleta de cerdo de 1 cm 200 gZumo de naranja (100 %, mejor recién exprimido) 60 mlLima 1Dientes de ajo 3Comino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Aceite de oliva 1½ cdta
Saca el cerdo y sécalo con papel de cocina. Calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio-alto, coloca la carne sin amontonar y cocínala en total, dándole la vuelta una vez; hazlo por tandas si no cabe. Está lista cuando está dorada por fuera y, al cortar la parte más gruesa, no queda rosa y el jugo sale claro. Déjala reposar 5 minutos y córtala fina.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdta
fuego medio-altoAbre el pan a lo largo y unta mostaza en ambas caras. Sobre la mitad inferior, reparte los pepinillos, el cerdo, el jamón y el queso, y cierra con la otra mitad.
En este pasoPan cubano o baguette blanda, en trozos de 20 cm 2Mostaza amarilla 2 cdaPepinillos en rodajas a lo largo 8Jamón cocido en lonchas 120 gQueso suizo (tipo emmental) en lonchas 80 g
Unta una capa fina de mantequilla blanda por fuera del sándwich, arriba y abajo. Es lo que da la corteza dorada y crujiente al prensarlo.
En este pasoMantequilla blanda 2 cda
Calienta una sartén de 28 cm a fuego fuego medio-bajo, pon el sándwich y aplástalo con fuerza con otra sartén pesada o una olla con agua durante . Dale la vuelta, presiona de nuevo y cocina más, hasta que ambos lados estén dorados y el queso se derrita. Hazlo en 1 tanda(s). Con el fuego demasiado alto, la corteza se quema antes de que se caliente el interior.
fuego medio-bajoPásalo a una tabla, córtalo en diagonal y sírvelo caliente.
Consejo
Si no encuentras pan cubano, una baguette blanda o un pan de bocadillo sin corteza dura es lo más parecido. El cerdo asado sobrante funciona de maravilla; en ese caso sáltate los pasos 1 y 2. El cubano auténtico no lleva mayonesa ni lechuga.
En el camping
En el camping, marina el cerdo en casa y llévalo en la nevera portátil; luego prensa los sándwiches entre dos sartenes de hierro, o envuélvelos en aluminio y aplástalos sobre la parrilla con una sartén pesada.