Cubano de cerdo asado al mojo de un día para otro
Cerdo marinado toda la noche en mojo y asado lentamente hasta quedar jugoso, con mojo reducido y pan prensado con mantequilla de ajo: el cubano como debe ser.
Preparación
Tritura la mayor parte del ajo (reserva 1 o 2 dientes), el zumo de naranja, el de lima, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta obtener el mojo. Haz cortes en el cerdo cada 2 cm con la punta del cuchillo, frótalo con el mojo por todas partes y dentro de los cortes, mételo en una bolsa con cierre y refrigera .
En este pasoPaleta de cerdo en una pieza (sobrará) 400 gZumo de naranja recién exprimido 90 mlLima 1Dientes de ajo 6Comino molido ¾ cdtaOrégano seco ¾ cdtaSal 1 cdtaPimienta negra molida gruesa ½ cdtaAceite de oliva 1½ cda
Saca el cerdo una hora antes de asarlo y precalienta el horno a 160 °C. Reparte la cebolla en una fuente de 20×15 cm, pon encima el cerdo con la marinada, cubre bien con papel de aluminio y asa en el horno durante . Destapa, sube el horno a 220 °C y asa más, hasta que la superficie esté muy dorada y tostada. Está listo cuando un tenedor entra con facilidad y el centro marca unos 85 °C.
En este pasoCebolla en tiras gruesas ½
hornoPasa el cerdo a una tabla, cúbrelo sin apretar con aluminio y déjalo reposar ; luego córtalo muy fino a contraveta. Mientras, vierte los jugos y la cebolla de la fuente en un cazo, retira parte de la grasa y reduce a fuego fuego medio durante hasta obtener una salsa de mojo brillante y almibarada.
fuego medioRalla muy fino el ajo reservado y mézclalo con la mantequilla blanda para hacer mantequilla de ajo.
En este pasoMantequilla blanda 30 gDientes de ajo 1
Abre el pan a lo largo, pincela las caras cortadas con un poco de salsa de mojo y unta la mostaza. Apila generosamente pepinillos, cerdo asado, jamón y queso, y cierra.
En este pasoPan cubano o baguette blanda, en trozos de 20 cm 2Mostaza amarilla 2 cdaPepinillos en rodajas a lo largo 8Jamón cocido en lonchas 120 gQueso suizo en lonchas 80 g
Unta el exterior del pan con mantequilla de ajo, calienta una sartén de 28 cm a fuego fuego medio-bajo y prensa el sándwich con una sartén pesada ; dale la vuelta, presiona de nuevo y cocina . Está listo cuando queda a la mitad de altura y el queso desborda. Hazlo en 1 tanda(s).
fuego medio-bajoCórtalo en diagonal y sírvelo con el resto de la salsa de mojo en un cuenquito.
Consejo
Asa más cerdo del necesario: las sobras son estupendas al día siguiente en bocadillos, arroces o tacos. Mezclar zumo de naranja y de lima en proporción 2 a 1 se acerca a la naranja agria cubana. Deja reposar bien la carne antes de cortarla para que no pierda sus jugos.
En el camping
Asa y corta el cerdo en casa y llévalo en la nevera portátil; en el camping solo tendrás que prensar los sándwiches entre dos sartenes de hierro. Lleva la salsa de mojo en un frasquito y caliéntala en la sartén para servir.