Tacos de cordero al comino con crema de yogur y lima (China × México)
Cordero al comino salteado al wok en tortillas de maíz calientes, con cebolla morada encurtida, repollo crujiente y una crema fresca de yogur y lima.
Preparación
Corta la cebolla morada lo más fina posible y mézclala en un bol con el vinagre, el azúcar y parte de la sal. Déjala para hacer un encurtido rápido: se vuelve rosada y se ablanda.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de arroz 2 cdaAzúcar 1 cdtaSal ⅛ cdta
Corta el cordero en contra de la fibra en tiras de 3 mm de grosor y 5 cm de largo. Pica fino el ajo y mézclalo con el cordero, la soja y la maicena.
En este pasoPierna de cordero deshuesada 300 gSalsa de soja clara 2 cdtaMaicena 1½ cdtaDientes de ajo 2
Mezcla el yogur con la mitad del zumo de lima y la mitad del cilantro picado para hacer la crema. Corta el repollo en juliana lo más fina posible, acláralo en agua fría y escúrrelo bien.
En este pasoYogur natural 80 gLima ½Cilantro fresco 7.5 g
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y templa las tortillas de una en una, unos 30 segundos por lado ( en total), hasta que tengan algunas manchas tostadas y se doblen sin romperse. Envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-altoCalienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que humee ligeramente y extiende el cordero en una capa. Déjalo 1 minuto, luego dale la vuelta y saltea hasta completar . En los últimos 30 segundos añade el comino, el chile en escamas y el resto de la sal y saltea hasta que huela. Si lo haces en 2 tandas, reparte también el aceite y las especias.
En este pasoAceite neutro 2 cdaComino molido 2 cdtaChile en escamas (estilo chino) 1 cdtaSal 0.4 cdta
fuego altoRellena cada tortilla con repollo, cordero, cebolla encurtida escurrida y una cucharada de crema, y termina con el resto del cilantro. Corta la lima restante en gajos para exprimir.
En este pasoRepollo 80 gCilantro fresco 7.5 gLima ½
Consejo
Las tortillas de maíz deben calentarse o se rajan; usarlas dobles da tacos resistentes aunque vayan muy cargados. Con cordero picado te ahorras cortar y es aún más rápido, y la crema agria puede sustituir al yogur.
En el camping
Ideal para el camping. Prepara la cebolla encurtida y la crema en casa y llévalas en tarros en la nevera, junto con el cordero cortado y marinado. Calienta las tortillas directamente sobre la parrilla y saltea el cordero en una sartén de hierro o en la plancha.