Empanadillas crujientes de papel de arroz con cordero al comino y yogur picante
Cordero al comino y mozzarella envueltos en papel de arroz y dorados en sartén: crujientes por fuera y con queso que se estira por dentro, un snack viral.
Preparación
Pon en un bol el cordero picado, la cebolla picada fina, la cebolleta en rodajitas, la mitad del ajo picado, el comino molido, la mitad del chile en escamas, la soja y la sal, y mezcla en un solo sentido 1 minuto hasta que quede pegajoso. Así el relleno no se desmorona al dorarlo.
En este pasoCordero picado 200 gCebolla ½Cebolleta china 2Dientes de ajo 1Comino molido 2 cdtaChile en escamas (estilo chino) ½ cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaSal ½ cdta
En un bol pequeño mezcla el yogur con el resto del ajo rallado, el chile en escamas restante y el cilantro picado para hacer la salsa; guárdala en la nevera.
En este pasoYogur natural 80 gDientes de ajo 1Chile en escamas (estilo chino) ½ cdtaCilantro fresco 8 g
Llena un plato ancho con agua tibia. Moja cada hoja de papel de arroz solo 2–3 segundos y extiéndela sobre una tabla húmeda; seguirá ablandándose. Pon en el centro una porción de relleno aplanada, un poco de mozzarella y dobla abajo, arriba y los lados para formar un paquete cuadrado. Salen unas 8 × 35 g. Sepáralas entre sí, porque se pegan.
En este pasoPapel de arroz (22 cm) 8Mozzarella rallada 60 g
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 26 cm · 1× a fuego medio y coloca las empanadillas con el cierre hacia abajo. Dóralas hasta que estén doradas y crujientes por debajo, dales la vuelta y cocina más. La carne picada debe hacerse por completo: abre una para comprobar que no queda rosa y que el jugo sale claro (71 °C en el centro). Si lo haces en 2 tandas, reparte el aceite.
En este pasoAceite neutro 2 cda
fuego medioEscúrrelas un momento sobre papel de cocina, deja que reposen 1 minuto y sírvelas con el yogur picante. El queso fundido quema mucho: cuidado con el primer bocado.
Consejo
La clave es mojar poco el papel: empapado se rompe enseguida. Para empanadillas más resistentes, envuelve con dos hojas. Con cebollino chino en lugar de queso también quedan muy ricas. Si el aceite salta, apoya una tapa inclinada sobre la sartén.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo en un táper en la nevera portátil; guarda el papel de arroz seco en una bolsa con cierre. En el camping, moja, envuelve y dóralas en una sartén de hierro o en la plancha. Cocina la carne picada el primer día.