Tacos estilo birria de curry de chivo (Jamaica × México)
Chivo guisado en una salsa mexicana de chile ancho con curry jamaicano, pimienta de Jamaica y scotch bonnet, dorado en tacos con queso y mojado en un consomé de curry intenso.
Preparación
Corta el tallo de los chiles anchos, sacude las semillas y ábrelos. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio durante , presionando con una espátula, hasta que huelan ahumado y estén flexibles; que no se quemen. Ponlos en un bol resistente al calor, cúbrelos con parte del agua recién hervida y remoja .
En este pasoChiles anchos secos 2Agua 210 ml
fuego medioPon los anchos con su agua de remojo en la licuadora junto con el ajo, la cebolla, el scotch bonnet sin semillas, la pimienta de Jamaica, el comino, la sal y la mitad del curry. Licúa alrededor de 1 minuto hasta que quede totalmente liso.
En este pasoDientes de ajo 3Cebolla 1Chile scotch bonnet sin semillas ½Pimienta de Jamaica molida ½ cdtaComino molido ½ cdtaSal 1 cdtaCurry en polvo jamaicano ¾ cda
Corta el chivo en trozos de 4 cm y sécalo. Calienta la mitad del aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto, añade el resto del curry y remueve hasta que huela tostado; agrega el chivo y dóralo , dándole vueltas, hasta que tome color por todos lados.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaCurry en polvo jamaicano ¾ cdaPaleta de chivo deshuesada 400 g
fuego medio-altoVierte la salsa de chile y el resto del agua y añade el tomillo. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina , removiendo cada 20 minutos, hasta que la carne se deshebre fácilmente con un tenedor.
En este pasoAgua 490 mlRamitas de tomillo fresco 3
fuego alto→fuego bajoSaca la carne a una tabla y deshébrala con dos tenedores, desechando los nervios. Retira con una cuchara la grasa roja de la superficie a un bol pequeño y resérvala. El caldo es ahora tu consomé: pruébalo, rectifica y mantenlo caliente a fuego bajo. Pica fino la cebolla morada y el cilantro y mézclalos para la guarnición.
En este pasoCebolla morada ½Cilantro 10 g
fuego bajoCalienta una sartén grande a fuego medio-alto y úntala con un poco del aceite restante. Pasa una cara de cada tortilla por la grasa roja, colócala en la sartén con ese lado hacia abajo, cubre media tortilla con queso y carne y dóblala. Cocina en 2 batches, unos en total, volteando una vez, hasta que ambos lados estén crujientes y el queso fundido. Sirve con la cebolla y el cilantro, gajos de limón y una taza de consomé caliente para mojar.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaTortillas de maíz (15 cm) 6Mozzarella rallada 80 gLimón verde 1
fuego medio-alto
Consejo
Con chivo con hueso (aproximadamente 1,5 veces el peso) el consomé queda aún más sabroso; quita los huesos antes de deshebrar. Si las tortillas se rompen al doblarlas, caliéntalas un poco antes. Para menos picante, omite el scotch bonnet; los anchos son suaves y afrutados.
En el camping
Guisa la carne y el consomé en casa y llévalos fríos en recipientes herméticos. En el campamento, calienta el consomé en una olla y dora los tacos en una plancha o sartén de hierro sobre el hornillo o la parrilla: una cena fácil en una sola sartén.