Curry de chivo braseado con curry de especias recién tostadas
Especias enteras tostadas y molidas en un curry casero aromático, marinado de toda la noche, un buen dorado y un braseado lento al horno para un chivo brillante que se deshace del hueso.
Preparación
Pon el cilantro, el comino, el fenogreco, la mostaza, la pimienta y la pimienta de Jamaica en una sartén seca a fuego medio-bajo y tuéstalos , moviendo la sartén, hasta que huelan y la mostaza empiece a saltar. Pásalos a un plato, deja enfriar, muele fino en un molinillo o mortero y mezcla con la cúrcuma. Este es tu curry casero.
En este pasoSemillas de cilantro 1½ cdtaComino en grano 1 cdtaSemillas de fenogreco ½ cdtaSemillas de mostaza amarilla ½ cdtaPimienta negra en grano ½ cdtaPimienta de Jamaica en grano 5Cúrcuma molida 1½ cdta
fuego medio-bajoSeca el chivo y frótalo con dos tercios del curry, la sal, la mitad del ajo, el jengibre y la mitad de las cebollitas y del tomillo. Tapa y refrigera (toda la noche). Sácalo 30 minutos antes de cocinar.
En este pasoCarne de chivo con hueso, en trozos de 4 cm 500 gSal marina 1 cdtaDientes de ajo machacados 2Jengibre fresco rallado 10 gCebollitas de verdeo picadas 1Ramitas de tomillo fresco 1½
Precalienta el horno a 160 °C. Raspa las verduras del adobo y resérvalas. Calienta el aceite en una olla gruesa apta para horno de 22 cm a fuego medio-alto y dora el chivo por tandas, sin amontonarlo, durante en total, hasta que cada trozo esté bien tostado por dos lados. Pásalo a un plato.
En este pasoAceite vegetal 2 cda
horno→fuego medio-altoBaja a fuego medio. Añade la cebolla, el resto del ajo y las verduras reservadas y cocina , raspando el fondo tostado, hasta que se ablanden. Incorpora el curry restante y el concentrado de tomate durante 1 minuto, vierte el caldo y despega bien el fondo. Devuelve el chivo con sus jugos y añade el scotch bonnet entero sin cortar y el resto de las cebollitas y el tomillo.
En este pasoCebolla en juliana 1Dientes de ajo machacados 2Concentrado de tomate 1 cdaCaldo de pollo sin sal 500 mlChile scotch bonnet entero 1Cebollitas de verdeo picadas 1Ramitas de tomillo fresco 1½
fuego medioLleva a un hervor suave, tapa y brasea en el horno durante , dando la vuelta a la carne a mitad de cocción. El líquido solo debe temblar; si borbotea fuerte, baja el horno 10 °C.
hornoCorta las papas en trozos de 3 cm y húndelas en el líquido. Vuelve a meter la olla en el horno, destapada, durante , hasta que las papas estén tiernas y la carne se suelte del hueso.
En este pasoPapas 300 g
hornoRetira el scotch bonnet y los tallos de tomillo y quita con una cuchara el exceso de grasa. Si la salsa está líquida, hiérvela a fuego medio-alto durante hasta que napee la cuchara. Termina con el jugo de lima, rectifica de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.
En este pasoLima (jugo) ½
fuego medio-alto
Consejo
Hazlo un día antes: el sabor mejora y la grasa cuaja arriba, así se retira fácilmente. Las especias pasan de aromáticas a quemadas en segundos; retíralas del fuego al primer chasquido. ¿Sin molinillo? Usa 1,5 veces la cantidad de un buen curry jamaicano y omite el paso 1.
En el camping
Prepara el curry y el marinado en casa. En el campamento, dora en el hornillo y luego brasea en una olla de hierro sobre brasas con más brasas sobre la tapa (unas 8 abajo y 14 arriba para 160 °C), renovándolas cada 45 minutos. Mantén la carne en hielo hasta que entre en la olla.