Jamaica, América · Curry de chivo jamaicano

Papas cargadas con curry de chivo y mayonesa de scotch bonnet y lima

Name: Papas cargadas con curry de chivo y mayonesa de scotch bonnet y lima
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Jamaica
Ingredients: Chivo deshuesado, en dados de 1,5 cm 300 g; Curry en polvo jamaicano 1½ cda; Pimienta de Jamaica molida ¼ cdta; Dientes de ajo rallados 2; Ramitas de tomillo fresco 2; Sal 1¼ cdta; Aceite vegetal 3 cda; Cebolla picada ½; Agua 400 ml; Papas 500 g; Salsa picante de scotch bonnet 1 cdta; Mayonesa 3 cda; Lima (jugo) ½; Queso cheddar rallado 60 g; Cebollitas de verdeo en rodajas 1

Papas crujientes al horno cubiertas de curry de chivo tierno y jugoso, cheddar fundido, cebollita y una mayonesa picante de scotch bonnet y lima: el domingo jamaicano hecho comida callejera.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 25 min

Marinado+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa salsa de scotch bonnet es muy picante: añádela poco a poco y prepara una mayonesa suave para los niños.

Preparación

Corta el chivo en dados de 1,5 cm (los trozos pequeños se cocinan antes) y sécalo. Mézclalo con la mayor parte del curry, la pimienta de Jamaica, el ajo, las hojas de tomillo y la mitad de la sal, y déjalo mientras preparas las papas.
En este pasoChivo deshuesado, en dados de 1,5 cm 300 gCurry en polvo jamaicano 0.9 cdaPimienta de Jamaica molida ¼ cdtaDientes de ajo rallados 2Ramitas de tomillo fresco 2Sal 0.6 cdta
Calienta un poco del aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto. Remueve el resto del curry durante hasta que huela tostado, añade el chivo y la cebolla y cocina , removiendo, hasta que la carne se dore y la cebolla se ablande.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdaCurry en polvo jamaicano 0.6 cdaCebolla picada ½
fuego medio-alto
Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego alto; tapa, baja a fuego bajo y cocina hasta que el chivo esté tierno. En los últimos 10 minutos destapa para que la salsa se reduzca a una salsa espesa que se pegue a la carne.
En este pasoAgua 400 ml
fuego alto→fuego bajo
Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C. Corta las papas con piel en bastones de 1 cm, enjuágalas y sécalas muy bien. Mézclalas con el resto del aceite y la sal, extiéndelas en una sola capa en 1 tray con papel de horno y hornea , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén bien doradas y crujientes.
En este pasoPapas 500 gAceite vegetal 1¾ cdaSal 0.6 cdta
horno
Mezcla la salsa picante y el jugo de lima con la mayonesa. Prueba: debe estar ácida y picante. Añade más salsa gota a gota si quieres.
En este pasoSalsa picante de scotch bonnet 1 cdtaMayonesa 3 cdaLima (jugo) ½
Apila las papas en una fuente apta para horno, cubre con el curry de chivo y su salsa, esparce el cheddar y vuelve a meter al horno durante , solo hasta que se funda el queso. Rocía con la mayonesa de scotch bonnet, esparce la cebollita y come enseguida.
En este pasoQueso cheddar rallado 60 gCebollitas de verdeo en rodajas 1
horno

Consejo

Las papas secas quedan crujientes; las húmedas se cuecen al vapor. Sepáralas para que no se toquen. Con sobras del curry de chivo clásico, este plato sale en 35 minutos: deshuesa la carne, pícala y caliéntala con su salsa. También funciona con paleta de cordero.

En el camping

Cocina el curry de chivo en casa y recaliéntalo en una olla en el campamento. En vez de papas al horno, fríe gajos gruesos en una sartén de hierro con 1 cm de aceite o usa papas congeladas en una freidora de aire de camping. Tapa la sartén un minuto para fundir el queso.