Arroz al curri japonés con currywurst
Un cruce germano-japonés: curri japonés casero sobre un roux de mantequilla, con el toque de kétchup de la currywurst y mucha bratwurst dorada.
Preparación
Corta las salchichas en diagonal en rodajas de 1 cm, la cebolla en juliana fina y la zanahoria y las patatas en trozos de 2 cm. Cuece el arroz con antelación.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y dora las salchichas , hasta que el corte esté dorado; resérvalas en un plato. La grasa y el fondo tostado que quedan en la olla son la base de sabor del curri.
En este pasoAceite neutro 1 cdaBratwurst de cerdo 2
fuego medio-altoAñade la cebolla a la misma olla y cocínala a fuego medio durante , hasta que esté bien dorada y dulce. Si el fondo amenaza con quemarse, añade una cucharada de agua y rasca.
En este pasoCebolla 150 g
fuego medioAñade la zanahoria, las patatas y el caldo, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece , hasta que un palillo entre fácilmente en la patata.
En este pasoZanahoria 70 gPatatas 150 gCaldo de pollo 450 ml
fuego alto→fuego medio-bajoMientras, derrite la mantequilla en una sartén pequeña de 16 cm a fuego bajo, añade la harina y remueve sin parar hasta obtener un roux color té con leche. Retíralo del fuego y añade el curri: el calor residual libera su aroma.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo 2 cdaCurri en polvo 3 cdta
fuego bajoBate un cazo de caldo caliente con el roux hasta que quede liso, viértelo en la olla y remueve. Añade el kétchup, la miel, la soja, la salsa Worcestershire y las salchichas doradas y cuece a fuego bajo durante , rascando el fondo al remover, hasta que espese y brille. Ajusta de sal.
En este pasoKétchup 2 cdaMiel 1 cdtaSalsa de soja 1½ cdtaSalsa Worcestershire 1 cdtaSal al gusto
fuego bajoSirve el arroz en los platos y el curri generosamente al lado. Coloca la salchicha encima y acompaña con jengibre encurtido.
En este pasoArroz de grano corto recién hecho 400 gJengibre encurtido 10 g
Consejo
Con el roux dentro, el curri se pega con facilidad: mantén el fuego bajo y remueve a menudo. Al día siguiente está aún mejor, pero con patata debe ir a la nevera y consumirse en 2 días. Si lo quieres picante, una pizca de cayena.
En el camping
Para usar una sola olla, no hagas el roux aparte: amasa en casa la mantequilla, la harina y el curri y, tras el paso 4, disuelve la pasta fuera del fuego. Haz el arroz en una olla de camping o usa arroz en bolsa calentado en agua.