Currywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos veces
El plato completo de un Imbiss berlinés: salsa casera de curri con manzana y pimentón ahumado, bratwurst dorada en mantequilla y patatas fritas dos veces, crujientes y tiernas.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en bastones de 1 cm y déjalas en agua fría . Al quitar el almidón de la superficie no se pegan y quedan más crujientes. Escúrrelas y sécalas por completo con un paño limpio: el agua que quede hace saltar el aceite con violencia.
En este pasoPatatas harinosas (tipo russet) 400 g
Calienta el aceite en un cazo de 16 cm a fuego medio y rehoga la cebolla y el ajo picados finos y la manzana rallada gruesa con piel , hasta que estén blandos y huelan dulce.
En este pasoAceite para la salsa 1 cdaCebolla 60 gDientes de ajo 1Manzana ácida 60 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo y añade unas cuatro quintas partes del curri, el pimentón ahumado, la cayena y el concentrado de tomate. Remueve para despertar las especias.
En este pasoCurri en polvo 1.6 cdtaPimentón ahumado 1 cdtaCayena molida 1 pizca(s)Concentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoAñade la passata, el zumo de manzana, el azúcar, el vinagre y la salsa Worcestershire y cuece a fuego bajo durante . Tritura con la batidora hasta que quede aterciopelada y sazona con la mitad de la sal. Si está muy espesa, añade agua a cucharadas. Mantenla caliente al mínimo.
En este pasoTomate triturado fino (passata) 150 mlZumo de manzana 60 mlAzúcar moreno 1½ cdtaVinagre de manzana 1½ cdtaSalsa Worcestershire 1 cdtaSal en escamas al gusto
fuego bajoLlena una olla honda y de fondo grueso como máximo hasta la mitad con el aceite y caliéntalo a fuego medio a 150–160 °C (sin termómetro: un palillo de madera seco debe soltar un hilo lento de burbujitas). Introduce las patatas con cuidado con una espumadera en 2 tanda(s), friendo cada una , hasta que estén hechas pero casi sin color. Escúrrelas sobre una rejilla. No dejes nunca el aceite solo, ten una tapa a mano y, si prende, tápalo; jamás uses agua.
En este pasoAceite de girasol para freír 1½ L
fuego medioDerrite la mantequilla en una sartén de 24 cm y cocina las salchichas a fuego medio durante , haciéndolas rodar para que se doren bien por todos lados. Están hechas cuando el centro llega a 72 °C o no queda nada rosado al cortarlas.
En este pasoBratwurst de cerdo 2Mantequilla 10 g
fuego medioSube el aceite a fuego medio-alto hasta 180 °C y fríe de nuevo las patatas en 2 tanda(s), cada una, hasta que estén muy doradas y crujan al sacarlas. Escúrrelas, pásalas a un bol y mézclalas con el resto de la sal. No llenes demasiado la olla: si baja la temperatura, quedan blandas.
En este pasoSal en escamas al gusto
fuego medio-altoCorta las salchichas en diagonal en trozos de 1,5 cm y sírvelas junto a las patatas. Báñalas con abundante salsa caliente y espolvorea el curri restante. Añade una cucharada de mayonesa a las patatas para el clásico berlinés Pommes rot-weiss (rojo y blanco).
En este pasoCurri en polvo 0.4 cdtaMayonesa 2 cda
Consejo
Haz la primera fritura con antelación y deja enfriar las patatas; justo antes de comer solo falta la segunda. La salsa gana si se hace la víspera. Deja enfriar el aceite usado, cuélalo en una botella y reutilízalo o deséchalo correctamente.
En el camping
No se recomienda freír en mucho aceite en el camping: la olla puede volcarse o prender. Mejor mezcla las patatas con 2 cucharadas de aceite y ásalas en una sartén tapada o una olla de hierro, dándoles la vuelta a menudo. Lleva la salsa de casa y asa las salchichas a la brasa.