Currywurst berlinesa
El bocado callejero favorito de Berlín: salchicha dorada en rodajas, bañada en una salsa casera de kétchup al curri y espolvoreada con curri en polvo.
Preparación
Pica la cebolla muy fina. Calienta el aceite en un cazo de 16 cm a fuego medio y rehoga la cebolla , hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoAceite neutro (de girasol, por ejemplo) 1 cdaCebolla 60 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo y añade unas tres cuartas partes del curri, el pimentón y el concentrado de tomate. Remueve ; en cuanto las especias huelan intensamente, pasa al siguiente paso, porque quemadas amargan.
En este pasoCurri en polvo 1⅛ cdtaPimentón dulce 1 cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoIncorpora el kétchup, el agua, la miel, el vinagre y la salsa Worcestershire y cuece a fuego bajo durante , removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Está lista cuando napa el dorso de una cuchara. Tritúrala con la batidora si la quieres lisa y ajusta de sal.
En este pasoKétchup 5 cdaAgua 80 mlMiel (o azúcar) 1 cdtaVinagre de manzana 1 cdtaSalsa Worcestershire ½ cdtaSal al gusto
fuego bajoCalienta una fina capa de aceite en una sartén de 24 cm y cocina las salchichas a fuego medio durante , girándolas cada 1–2 minutos para que se doren por igual. No las pinches o perderán el jugo. Si son crudas, por dentro deben quedar blancas, sin rastro rosado, y con jugo claro.
En este pasoAceite para las salchichas 1 cdtaBratwurst de cerdo (de unos 100–120 g) 2
fuego medioMientras se hacen las salchichas, calienta los panecillos en el horno precalentado a 180°C durante para que la corteza cruja.
En este pasoPanecillos crujientes 2
hornoCorta las salchichas en diagonal en rodajas de 1,5 cm, colócalas en un plato, cúbrelas con abundante salsa caliente y espolvorea el resto del curri con un colador. Se come con un tenedorcito, mojando la salsa con el pan.
En este pasoCurri en polvo 0.4 cdta
Consejo
Haz salsa de más: aguanta hasta una semana en la nevera. Mezclar un curri suave y otro picante da un sabor más redondo. No subas demasiado el fuego o las salchichas se quemarán por un lado antes de hacerse por dentro.
En el camping
Prepara la salsa en casa y llévala en un tarro. En el camping, asa las salchichas a la brasa girándolas a menudo y deja el tarro en el borde de la parrilla para que se temple. Tuesta también los panecillos en la parrilla.