Corea, Asia · Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)

Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi

Name: Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Aceite vegetal 1½ cda; Chalotas (o 1/4 de cebolla cada una) 2; Dientes de ajo 2; Jengibre fresco 10 g; Curry en polvo 3 cdta; Gochugaru (chile coreano en copos) 1 cdta; Leche de coco 240 ml; Caldo de pollo 550 ml; Salsa de pescado 2 cdta; Azúcar moreno 1 cdta; Fideos frescos de trigo tipo kalguksu 300 g; Bok choy pequeño 2; Cebolla morada ½; Kimchi de col china bien fermentado 80 g; Cilantro fresco 5 g; Lima 1

Fideos kalguksu y pollo en un caldo de curry y coco como el khao soi del norte de Tailandia, con lima y kimchi picado en lugar de mostaza encurtida.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

DificultadMedia

Preparación

Corta el pollo en trozos de 3 cm. Pica fino las chalotas y el ajo y ralla el jengibre. Corta la cebolla morada en juliana fina, pica el kimchi, parte el bok choy a lo largo y lava la tierra entre los tallos. Deshoja el cilantro y corta la lima en gajos.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego fuego medio y sofríe las chalotas, el ajo y el jengibre , hasta que estén blandos y aromáticos. Pasa al siguiente paso en cuanto empiecen a dorarse.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaChalotas (o 1/4 de cebolla cada una) 2Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 g
fuego medio
Añade el curry, el gochugaru y un tercio de la leche de coco y sofríe a fuego fuego medio-bajo , removiendo sin parar, hasta formar una pasta espesa, con aceite rojizo en los bordes y olor tostado. Así las especias pierden el sabor a crudo; no dejes de remover, porque quemadas amargan.
En este pasoCurry en polvo 3 cdtaGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdtaLeche de coco 72 ml
fuego medio-bajo
Añade el pollo y remueve a fuego fuego medio para que se impregne de la pasta. Vierte el caldo, el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar; cuando borbotee, baja a fuego fuego medio-bajo y cuece . El pollo está hecho cuando no queda nada rosado por dentro (75 °C).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gLeche de coco 168 mlCaldo de pollo 550 mlSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar moreno 1 cdta
fuego medio→fuego medio-bajo
Mientras, lleva a ebullición 2.5 L de agua en otra olla a fuego fuego alto. Sacude la harina de los fideos, échalos y cuécelos removiendo; añade el bok choy el último minuto. Escurre y enjuaga brevemente con agua caliente para quitar el almidón. Cocer los fideos aparte mantiene el curry sedoso y no pastoso.
En este pasoFideos frescos de trigo tipo kalguksu 300 gBok choy pequeño 2
fuego alto
Prueba el caldo: añade un poco más de salsa de pescado si le falta sal o zumo de lima si le falta frescura. Reparte los fideos y el bok choy en cuencos y vierte encima el curry con el pollo. Cubre con cebolla morada, kimchi y cilantro y sirve con gajos de lima. El kimchi hace el papel de la mostaza encurtida del khao soi.
En este pasoCebolla morada ½Kimchi de col china bien fermentado 80 gCilantro fresco 5 gLima 1

Consejo

Cada curry en polvo pica distinto: empieza con menos y ajusta al final. Los fideos de kalguksu secos o los fideos de huevo funcionan bien en lugar de los frescos. La leche de coco puede cortarse si hierve fuerte mucho rato, así que mantén un hervor suave.

En el camping

Sofríe la pasta de curry (hasta el paso 3) en casa y llévala en un táper hermético; en el camping solo añades el pollo y el caldo y cueces. Si solo tienes una olla, cuece los fideos directamente en el curry con una taza más de agua y remueve a menudo. Mantén el pollo crudo por debajo de 5 °C en la nevera.