Corea, Asia · Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)

Bol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perilla

Name: Bol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perilla
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Pechuga de pollo 240 g; Cebolleta grande, para escalfar ½; Jengibre en rodajas 5 g; Huevos 2; Aceite de perilla 2 cda; Salsa de soja 3½ cdta; Azúcar 1 cdta; Fideos frescos de trigo tipo kalguksu 260 g; Pepino ½; Cebolleta fina 1; Láminas de alga tostada (gim o nori) 2; Semillas de sésamo tostadas 2 cdta

Un bol sin caldo inspirado en los fideos con aceite de perilla de moda en Corea: kalguksu elástico con aceite de perilla y soja, pollo jugoso, huevo meloso y alga tostada.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLos huevos melosos no están cocidos del todo. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuécelos al menos 9 minutos hasta que estén duros.

Preparación

Pon la pechuga, la cebolleta y el jengibre en una olla de 18 cm y cubre con agua fría unos 2 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego fuego alto, baja a fuego fuego bajo, tapa y cuece a hervor mínimo . Apaga el fuego y deja tapado ; este final suave mantiene la pechuga jugosa. Corta la parte más gruesa: no debe verse rosada y el jugo debe salir claro (75 °C).
En este pasoPechuga de pollo 240 gCebolleta grande, para escalfar ½Jengibre en rodajas 5 g
fuego alto→fuego bajo
Mientras, hierve agua en un cazo, introduce con una cuchara los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos a fuego fuego medio-alto para que la yema quede melosa. Pásalos a agua con hielo 3 minutos y pélalos.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-alto
Para la salsa, bate el aceite de perilla, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Deshebra el pollo ya frío en tiras finas, corta el pepino en bastoncitos finos y la cebolleta en rodajitas. Mete el alga en una bolsa y desmenúzala con las manos.
En este pasoAceite de perilla 2 cdaSalsa de soja 3½ cdtaAzúcar 1 cdta
Lleva 2.5 L de agua a ebullición a fuego fuego alto. Sacude la harina de los fideos, échalos y cuécelos removiendo. Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo de agua fría frotándolos con las manos hasta que no resbalen; sacúdelos con fuerza para escurrirlos bien. El agua que quede aguaría la salsa.
En este pasoFideos frescos de trigo tipo kalguksu 260 g
fuego alto
Mezcla los fideos con dos tercios de la salsa y amontónalos en cuencos. Cubre con el pollo, el pepino, los huevos partidos por la mitad, la cebolleta, el alga desmenuzada y el sésamo, y rocía el resto de la salsa sobre el pollo. Mézclalo todo en la mesa y cómelo enseguida.
En este pasoPepino ½Cebolleta fina 1Láminas de alga tostada (gim o nori) 2Semillas de sésamo tostadas 2 cdta

Consejo

El aceite de perilla es delicado y se enrancia pronto: guárdalo en la nevera y no lo calientes. Si no lo encuentras, usa 2 partes de aceite de sésamo tostado por 1 de aceite neutro. En verano enjuaga los fideos en agua con hielo para un bol frío; en invierno, con agua tibia.

En el camping

Escalfa el pollo y cuece los huevos en casa y llévalos en la nevera, con la salsa mezclada en un tarrito. En el camping solo cueces y enjuagas los fideos, así que basta un hornillo. Lleva bastante agua potable para enjuagar si no hay grifo.