Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)
La sopa casera de Corea: fideos frescos cortados a cuchillo cocidos directamente en un caldo de pollo sabroso hasta quedar sedosos, con mucho pollo deshebrado.
Preparación
Seca el pollo con papel de cocina y recorta con tijeras la piel suelta y los trozos de grasa amarilla. No laves el pollo crudo bajo el grifo: las salpicaduras esparcen bacterias. Pon el pollo, el agua, la cebolla partida por la mitad, los ajos enteros, el jengibre y la parte verde de media cebolleta en una olla de 20 cm y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Lávate las manos y la tabla con jabón después de tocar el pollo crudo.
En este pasoPollo con hueso en trozos (contramuslos y muslos) 550 gAgua 1600 mlCebolla ½Dientes de ajo enteros 5Jengibre en rodajas 8 gCebolleta grande (puerro coreano) ½
fuego altoEn cuanto hierva, retira la espuma gris con una cuchara, baja a fuego fuego medio-bajo y cuece con la tapa entreabierta . Está listo cuando al pinchar la parte más gruesa sale jugo transparente y la carne se separa fácilmente del hueso (al menos 75 °C en el interior).
fuego medio-bajoSaca el pollo a un plato y deja que se temple 5 a 10 minutos, hasta poder tocarlo. Desecha la piel y los huesos, deshebra la carne en tiras finas siguiendo la fibra y mézclala con el aceite de sésamo. Cuela el caldo y desecha las verduras. Mientras, corta el calabacín en bastones de 0,5 cm, la patata en medias lunas de 0,5 cm y el resto de la cebolleta en sesgo.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdta
Vuelve a poner el caldo colado en la olla, llévalo a ebullición a fuego fuego alto, añade la patata y cuécela , hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
En este pasoPatata mediana ½
fuego altoSacude los fideos en un colador para quitar el exceso de harina; no los laves, porque la poca harina que queda da al caldo una textura ligeramente espesa. Échalos en el caldo hirviendo separándolos con palillos para que no se peguen y añade el calabacín y el ajo picado. Cuece a fuego fuego medio-alto , removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén translúcidos por dentro y elásticos. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
En este pasoFideos frescos de trigo tipo kalguksu 300 gCalabacín ½Ajo picado 1 cdta
fuego medio-altoSazona primero con la salsa de soja para sopas, prueba y completa con sal. Añade la cebolleta cortada y la pimienta y cuece más.
En este pasoSalsa de soja coreana para sopas 2 cdtaSal al gustoPimienta negra molida al gustoCebolleta grande (puerro coreano) ½
Sirve los fideos con el caldo en cuencos, cubre con abundante pollo deshebrado y espolvorea con sésamo. Sírvelo enseguida con el kimchi, porque los fideos siguen absorbiendo caldo y se ablandan.
En este pasoSemillas de sésamo tostadas 1 cdtaKimchi de col china 150 g
Consejo
Los fideos frescos de kalguksu están en la zona refrigerada de las tiendas asiáticas; también sirven udon fresco o kalguksu seco (cuécelo 1 o 2 minutos más de lo que indica el paquete). Un pollo entero de 1 kg da para 3 o 4 raciones; cuécelo 10 minutos más. Guarda las sobras de caldo y fideos por separado o los fideos se pasan.
En el camping
Prepara el caldo y deshebra el pollo en casa, y lleva el caldo en una botella hermética dentro de una nevera con mucho hielo. En el camping solo tienes que hervir el caldo en el hornillo y cocer la patata y los fideos, unos 15 minutos. El viento roba mucho calor: usa un paravientos.