Dakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujang
El picante del gochujang suavizado con tomate y nata en una salsa rosé a la italiana, con pollo tierno y patatas, y baguette crujiente para mojar hasta la última gota.
Preparación
Quita la grasa sobrante al pollo, córtalo en trozos de 4 cm y sálalo. Pela las patatas y córtalas pequeñas, de unos 2 cm, para que se hagan a tiempo. Pica la cebolla en trozos medianos y lamina el ajo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 400 gSal 1 pizca(s)Patatas 200 gCebolla 100 gDientes de ajo 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda o cazuela baja de 24 cm a fuego medio-alto y extiende el pollo con la piel hacia abajo. Cocínalo , dándole la vuelta cuando la base esté dorada; aún no hace falta que esté hecho por dentro. Coloca el pollo alejándolo de ti, porque el aceite salpica.
En este pasoAceite de oliva 1 cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla y el ajo y rehoga 1 minuto; después añade el gochujang, el chile y el concentrado de tomate y sofríe . Cuando la pasta tome un color rojo ladrillo intenso y el aceite empiece a separarse, el sabor a tomate crudo desaparece y gana profundidad. Remueve sin parar para que no se queme.
En este pasoGochujang 1½ cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaConcentrado de tomate 1½ cda
fuego medioAñade el agua y las patatas, rasca el fondo para mezclar, tapa y cuece a fuego medio durante , hasta que un palillo entre en las patatas y el pollo esté hecho por completo.
En este pasoAgua 350 ml
fuego medioBaja a fuego bajo, vierte la nata y la leche y calienta sin dejar de remover. Si hierve fuerte tras añadir la nata, la salsa puede cortarse; mantén solo un leve burbujeo en los bordes y retira cuando nape la cuchara.
En este pasoNata para montar 150 mlLeche 100 ml
fuego bajoEspolvorea el Parmigiano y reparte la albahaca troceada con las manos. Tuesta la baguette en una sartén sin aceite o en la tostadora hasta que cruja y sírvela al lado para mojar.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 20 gHojas de albahaca fresca 6Rebanadas de baguette de 1,5 cm 6
Consejo
Para más picante, añade una guindilla verde en rodajas; para más cremosidad, funde un puñado de mozzarella. ¿Sin nata? Usa solo leche y añade una nuez de mantequilla al final. Mezcla la salsa sobrante con pasta cocida y tendrás una pasta rosé.
En el camping
Corta y sala el pollo en casa y llévalo en un táper hermético, con la nata y la leche en la nevera portátil. Todo se hace en una sartén honda; cuando eches la nata, pon el hornillo al mínimo. La baguette queda aún mejor tostada en la parrilla.