Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)
Pollo con hueso guisado con patatas y zanahoria en una salsa brillante de gochujang y chile hasta quedar tierno: el clásico casero coreano, dulce y picante, que pide un bol de arroz.
Preparación
Pela las patatas y la zanahoria y córtalas en trozos grandes de 3–4 cm; si redondeas las aristas no se deshacen al guisar. Deja las patatas en agua fría para quitarles almidón. Corta la cebolla en trozos grandes, el puerro en tramos de 4 cm y la guindilla en diagonal.
En este pasoPatatas 250 gZanahoria 80 gCebolla 120 gPuerro fino o cebolleta grande ½Guindilla verde 1
Enjuaga el pollo con agua fría y corta con tijeras los trozos de grasa amarilla bajo la piel. En una olla de 22 cm, lleva a ebullición a fuego alto agua suficiente para cubrir el pollo, añádelo y escáldalo . Escúrrelo, tira el agua y enjuágalo con agua fría para quitar la sangre y la espuma. Así no queda olor fuerte y la salsa sale limpia.
En este pasoPollo troceado con hueso (un pollo entero en 10–12 piezas) 700 g
fuego altoEn un cuenco pequeño, mezcla el gochujang, el chile en copos, la soja, el azúcar, el ajo, el jengibre, el mirin y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1½ cdaSalsa de soja 2½ cdaAzúcar 1 cdaAjo picado 1 cdaJengibre picado ½ cdtaMirin o vino de cocina coreano 1 cdaPimienta negra 1 pizca(s)
Pon el pollo escaldado, la salsa y el agua en la olla de 22 cm ya limpia, remueve y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio, deja la tapa entreabierta y cuece para que el pollo absorba la salsa. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
En este pasoAgua 500 ml
fuego alto→fuego medioAñade las patatas escurridas y la zanahoria, báñalas con la salsa y cuece a fuego medio durante más. Las patatas están listas cuando un palillo entra en el centro sin resistencia.
fuego medioAñade la cebolla, la guindilla y el puerro y cocina sin tapa a fuego medio-alto durante , regando el pollo con la salsa mientras reduce. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad y esté espesa y brillante, apaga el fuego y rocía con el aceite de sésamo. El pollo está hecho cuando la parte más gruesa del muslo no está rosada y suelta jugos claros.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-alto
Consejo
Si te resulta muy picante, usa la mitad del chile en copos y un poco más de azúcar. Una mezcla de muslos, contramuslos y alitas da el mejor sabor, pero solo contramuslos también funciona. Saltea arroz con la salsa que sobre para otra comida.
En el camping
Escalda el pollo en casa, mézclalo con la salsa y llévalo en un táper hermético en la nevera portátil; en el camping solo queda guisar. Usa una olla de hierro o de fondo grueso, mantén el hornillo bajo y remueve a menudo para que no se queme.