Corea, Asia · Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)

Pot pie de dakbokkeumtang con hojaldre

Name: Pot pie de dakbokkeumtang con hojaldre
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Patatas 160 g; Zanahoria 60 g; Cebolla 80 g; Aceite vegetal 1 cda; Ajo picado 1 cdta; Gochujang 1 cda; Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cdta; Salsa de soja 1½ cda; Azúcar 2 cdta; Agua 250 ml; Maicena 2 cdta; Agua fría para disolver la maicena 2 cda; Hojaldre congelado, descongelado 160 g; Yema de huevo (para pintar) 1; Sésamo negro o blanco ½ cdta

Dakbokkeumtang dulce y picante espesado como relleno, repartido en cazuelitas y horneado bajo una tapa de hojaldre mantecoso: un pot pie de brunch de cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total58 min

DificultadMedia

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pollo en dados de 2 cm, las patatas de 1,5 cm, la zanahoria de 1 cm y la cebolla de 1,5 cm. Cortar más pequeño que en el guiso clásico es la clave para que se haga por igual en recipientes pequeños.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gPatatas 160 gZanahoria 60 gCebolla 80 g
horno
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y saltea el pollo y las verduras . Cuando el pollo esté blanco por fuera, añade el ajo, el gochujang, el chile, la soja y el azúcar y remueve 1 minuto para que todo quede bien cubierto.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaAjo picado 1 cdtaGochujang 1 cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaSalsa de soja 1½ cdaAzúcar 2 cdta
fuego medio-alto
Vierte el agua y cuece a fuego medio durante , hasta que un palillo apenas entre en las patatas. No las cuezas hasta que estén muy blandas: se terminarán de hacer en el horno.
En este pasoAgua 250 ml
fuego medio
Disuelve la maicena en el agua fría, viértela poco a poco en la olla sin dejar de remover y cuece a fuego medio durante más, hasta que espese y brille. Apaga el fuego y deja enfriar . Si cubres un relleno caliente, la mantequilla del hojaldre se derrite y no sube.
En este pasoMaicena 2 cdtaAgua fría para disolver la maicena 2 cda
fuego medio
Reparte el relleno en 2 cazuelita(s) aptas para horno de unos 12 cm, llenándolas al 80 %. Corta círculos de hojaldre 2 cm más anchos que los recipientes, colócalos encima y presiona bien los bordes contra el borde. Pinta con la yema batida, espolvorea sésamo y haz 2–3 cortes en el centro para que salga el vapor.
En este pasoHojaldre congelado, descongelado 160 gYema de huevo (para pintar) 1Sésamo negro o blanco ½ cdta
Pon las cazuelitas en una bandeja y hornea en la altura media del horno a 200 °C durante , hasta que el hojaldre esté alto, inflado y bien dorado. Los recipientes y el relleno queman: déjalos reposar 5 minutos y usa manoplas.
horno

Consejo

Mantén el hojaldre en la nevera hasta el último momento para que suba bien. Añade un puñado de mozzarella al relleno y tendrás un pot pie con queso. Prepara el relleno la víspera y guárdalo en la nevera; luego solo queda hornear.

En el camping

Usa una olla de hierro en lugar del horno: pon el relleno, cubre con el hojaldre y coloca brasas sobre la tapa para dar calor por arriba y por abajo; sube en 20–25 minutos. Prepara el relleno en casa y llévalo frío, con el hojaldre en la parte más fría de la nevera portátil.