Quesadillas de dakgalbi con queso
Salteado de dakgalbi dulce y picante dentro de tortillas de trigo con mozzarella, cheddar y perilla, tostadas hasta quedar crujientes, con crema agria de lima.
Preparación
Corta el pollo en daditos de 1,5 cm y mézclalo con el gochujang, el gochugaru, la soja, la miel, el ajo y el pimentón ahumado; déjalo 10 minutos. Mientras, corta la col en tiras finas de 3 mm, la cebolla en láminas finas y el jalapeño, sin semillas, en rodajas.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaSalsa de soja 1 cdtaMiel 1 cdtaAjo picado 1 cdtaPimentón ahumado ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea el pollo, la cebolla y el jalapeño, añadiendo la col el último minuto; en total, . Cuando casi no quede líquido y la salsa se pegue a todo, pásalo a un bol y limpia la sartén con papel de cocina. Un relleno húmedo ablanda la tortilla.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla 60 gJalapeño (u otro chile verde fresco) 1Col (repollo) 80 g
fuego medio-altoExprime la lima sobre la crema agria y mezcla para hacer la salsa. Si usas cilantro, pícalo fino y añádelo.
En este pasoCrema agria 5 cdaLima ½Cilantro (opcional) al gusto
Extiende una tortilla. Sobre una mitad, pon la mitad del queso, el relleno de dakgalbi, las hojas de perilla y el resto del queso; dóblala y presiona.
En este pasoTortillas de trigo (25 cm) 2Mozzarella rallada 80 gCheddar rallado 40 gHojas de perilla (o de albahaca) 4
Calienta la sartén limpia, sin aceite, a fuego medio-bajo. Cocina la quesadilla , hasta que la base esté dorada y crujiente; dale la vuelta con cuidado con una espátula y cocina más para fundir el queso. En total salen 2; cocínalas de una en una.
fuego medio-bajoDéjala reposar 1 minuto, córtala en 3 triángulos y sírvela con la crema de lima. Si la cortas antes, el queso se escapa.
Consejo
Con fuego fuerte se quema por fuera antes de que el queso se funda; mantén fuego medio-bajo. La perilla une el gochujang y el queso de maravilla; si la encuentras, no la omitas. Con dakgalbi sobrante picado te saltas los pasos 1 y 2.
En el camping
Cocina el relleno en casa y llévalo en un táper; en el campamento solo hay que tostar. Usa sartén de hierro o plancha; sobre parrilla de carbón, envuelve cada quesadilla en papel de aluminio y dale la vuelta.