Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)
Dakgalbi casero al estilo de Chuncheon: contramuslos marinados en gochujang y salteados en sartén ancha con col, boniato y tteok, con arroz frito crujiente de cierre.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3–4 cm. En un bol grande mezcla todos los ingredientes del adobo, del gochujang a la pimienta. Añade el pollo, embadúrnalo bien y déjalo marinar 30 minutos en la nevera.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 400 gGochujang (pasta de chile coreana) 2 cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1½ cdaSalsa de soja 1 cdaAzúcar 1 cdaMirin 1 cdaAjo picado 1 cdaJengibre picado ½ cdtaCurry en polvo ½ cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)
Parte el boniato a lo largo con piel y córtalo en medias lunas de 5 mm. Corta la col en cuadrados de 4 cm y la cebolla en tiras de 1 cm. Corta la cebolleta en trozos de 5 cm y la perilla en tiras de 2 cm. Si el tteok está duro, remójalo 10 minutos en agua tibia.
Calienta el aceite en una sartén ancha o wok de 26 cm a fuego medio-alto. Echa el pollo con todo su adobo y el boniato y saltea , hasta que el pollo ya no se vea rosado por fuera.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaBoniato (batata) 150 g
fuego medio-altoAñade la col, la cebolla y el tteok y saltea a fuego medio durante , rascando el fondo. Si la salsa se pega, añade agua de 2 en 2 cucharadas. Está listo cuando un palillo atraviesa el boniato sin esfuerzo y el trozo de pollo más grande no tiene nada rosado por dentro.
En este pasoCol (repollo) 200 gCebolla 100 gTteok (cilindros de pasta de arroz coreanos) 100 g
fuego medioIncorpora la cebolleta y la perilla y mezcla a fuego medio durante , solo hasta que se ablanden. Lleva la sartén a la mesa y comed enseguida.
En este pasoCebolleta grande (o puerro) 1Hojas de perilla (o unas hojas de menta) 5
fuego medioAl final, deja en la sartén 2–3 cucharadas de salsa y restos, añade el arroz y el aceite de sésamo y mézclalo cortando con la espátula. Aplánalo en una capa fina y déjalo a fuego medio-bajo durante sin tocar, hasta que chisporrotee y se forme costra abajo. Espolvorea sésamo.
En este pasoArroz de grano corto cocido 150 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas 1 cdta
fuego medio-bajo
Consejo
El contramuslo queda jugoso; la pechuga se seca con facilidad. Para que pique menos, usa la mitad del gochugaru y un poco más de azúcar. La pizca de curry es un truco típico de Chuncheon para dar profundidad, pero puedes omitirla.
En el camping
Basta con una sartén ancha de hierro o una plancha. Marina el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil: en el campamento solo tendrás que cortar verduras. Con un hornillo flojo, cuenta 2–3 minutos más y tapa un momento para que se haga el boniato.